Métodos y recetas para encurtir setas de serbal para el invierno (+20 fotos)

Las Tricholomae son una especie muy común, pero la mayoría de los recolectores de setas novatos evitan estas setas poco comunes por temor a confundirlas con sus parientes venenosas. Los recolectores experimentados saben que las variedades comestibles son excelentes para una gran variedad de platos.

Los hongos serbal se pueden hervir, marinar, salar, freír y añadir a las ensaladas. Son muy fáciles de preparar y los platos resultan aromáticos y deliciosos. Una vez que domines las técnicas básicas de preparación, puedes experimentar añadiendo nuevos ingredientes al cocinar.

Características distintivas de las setas de serbal comestibles

Las setas de serbal comestibles y venenosas son muy parecidas, lo que dificulta su identificación para quienes no tienen experiencia recogiendo setas. Existen varias diferencias que ayudan a determinar si una seta es comestible. En primer lugar, observe el color del sombrero. Si es completamente blanco, sin ningún matiz, es venenosa. Solo deben recogerse las setas de colores: rosas, moradas, violetas y de otras tonalidades. Las variedades venenosas tienen un olor penetrante.

Entre los tricomicetos, el más común es el tricomiceto gris (o tricomiceto ratón, o serushka). Su sombrero carnoso es redondeado, pero con la edad se vuelve irregular y aplanado, con una pequeña protuberancia en el centro. El diámetro del sombrero varía de 4 a 12 cm.

Esta especie es de color gris oscuro, a veces con matices púrpura o verdosos. El pie puede alcanzar los 15 cm de longitud y su superficie está cubierta por una fina pruina. A medida que la seta madura, el pie se vuelve hueco y de color más claro, adquiriendo, con buena luz, un tono amarillo grisáceo. La superficie cortada del merrus adquiere un tono amarillento y un aroma sutil.

Propiedades útiles y restricciones de uso

Las variedades comestibles de setas serbal se consideran productos dietéticos que ayudan a mejorar la función gastrointestinal, tienen un efecto positivo sobre la función hepática y ayudan al cuerpo a eliminar toxinas y desechos.

El análisis químico de los hongos reveló que poseen propiedades antivirales, antibacterianas, antiinflamatorias y antioxidantes. Este producto es beneficioso para personas con diabetes, reumatismo, enfermedades genitourinarias y cáncer.

Preparación y procesamiento de setas

Primero, se inspeccionan cuidadosamente los hongos recolectados en el bosque y se limpian de hojas, restos y otros contaminantes. Se deben evitar los ejemplares con gusanos y recortar con cuidado las zonas dañadas. Se debe cortar la parte inferior del tallo de cada hongo, ya que no es apta para cocinar. Los hongos recolectados se enjuagan bien con agua corriente y luego se dejan en remojo de tres a cinco horas.

El tiempo de remojo depende de la variedad de seta de serbal. Por ejemplo, las setas de serbal morado se dejan en agua durante no más de tres horas, ya que esta variedad no es amarga. La mayoría de las variedades deben remojarse durante tres días, cambiando el agua dos veces al día. Tras el remojo, las setas se enjuagan de nuevo y se limpian de cualquier resto de tierra. Se secan ligeramente y se cortan en trozos pequeños, mientras que las más pequeñas pueden utilizarse enteras.

Métodos para encurtir setas de serbal para el invierno

Los aficionados a las setas encurtidas conocen muchas recetas para preparar setas de serbal para el invierno. Su aroma y sabor dependen de los ingredientes y las cantidades que se añadan a la conserva.

Caliente

La mayoría de las amas de casa prefieren hervir los champiñones antes de encurtirlos, ya que este proceso evita que sustancias nocivas entren en el organismo. El encurtido se realiza de la siguiente manera:

1. Coloca los champiñones serbal limpios y troceados en un recipiente grande, llénalo con agua ligeramente salada y ponlo en la estufa.
2. Después de hervir, cocer durante unos cinco minutos y escurrir en un colador.
3. Las frutas se vuelven a colocar en la olla y se cubren con agua limpia, se salan y se hierven durante 30 minutos.

   

4. Unos minutos antes de que esté listo, agregue 2-3 ramitas de clavos de olor, pimienta de Jamaica, eneldo en forma de sombrilla y un par de hojas de laurel.
5. Se apaga la estufa y se deja reposar la mezcla de champiñones durante unos 15 minutos.
6. Coloca las hojas de grosella, cereza y rábano picante, los granos de pimienta negra y las demás especias que desees en un bol preparado. Algunos cocineros añaden raíces de rábano picante peladas y picadas, lo que le da un sabor característico al plato.

   

7. Coloca el producto terminado en un recipiente y vierte la salmuera en la que se cocinó la mezcla de champiñones. Cierra bien el recipiente con una tapa.

Los champiñones ya preparados se trasladan a un lugar fresco. Los champiñones encurtidos solo se pueden consumir después de una semana.

Frío

Antes de encurtir los hongos serbal, deben remojarse bien. Para ello, colóquelos en un recipiente grande y llénelo de agua. Cubra el recipiente con una tapa o un paño. Deje los hongos en el agua durante tres días, cambiándola periódicamente. La principal señal de que un producto está listo para encurtir es la firmeza de la tapa. Un ejemplar bien remojado no debería romperse. El método en frío consta de varias etapas:

• Coloca los champiñones con el sombrero hacia abajo, cada capa no debe tener más de 6 cm de espesor;
• La capa se espolvorea con especias y sal;

  

• El recipiente está cerrado y se coloca un peso encima;
• Después de unos días, agregue una nueva capa, y repita este proceso hasta que el recipiente esté completamente lleno;
• Las filas se llenan con una solución salina y se cierran herméticamente.

Seco

El método en seco es muy similar al de encurtido en frío, con la diferencia de que los champiñones deben remojarse en su propio jugo, no en agua. Para ello, coloque los champiñones limpios con el sombrero hacia abajo en un recipiente grande. Cubra el fondo del recipiente con hojas de rábano picante y ramitas de eneldo.

Primero, sala generosamente el fondo del recipiente. Sala cada capa siguiente y añade especias al gusto. Cubre la última capa con hojas de rábano picante y eneldo, tapa con un paño limpio, cierra la tapa y coloca un peso encima.

Al cabo de unos días, compruebe si ha aparecido líquido de setas en el recipiente. Si hay muy poco, cámbielo por uno más pesado. Solo podrá probar las setas después de 30 días.

Recetas de platos con setas serbal

Las patatas fritas con champiñones están deliciosas. Para preparar este sabroso plato, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 0,5 kg de patatas;
• 0,5 kg de setas serbal;
• 50 g de mantequilla;
• eneldo;
• cebolla;
• Especias y sal al gusto.

Limpia los champiñones, lávalos, córtalos en rodajas y hiérvelos durante cinco minutos. Escúrrelos, añade agua fresca y hiérvelos durante otros 15 minutos. Mientras tanto, prepara las patatas. Pélalas, córtalas en rodajas finas y hiérvelas hasta que estén semicocidas.

Coloca la mantequilla en una sartén precalentada y sofríe los champiñones durante unos cinco minutos. Añade todos los ingredientes a la sartén, sazona con sal y mezcla bien. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. El plato estará listo cuando las patatas estén doradas. A menudo se añade una pizca de eneldo fresco y cebolla frita al plato terminado.

Las setas de serbal moradas encurtidas son una ensalada espectacular que dará un toque de distinción a tu mesa navideña. Para prepararla, necesitarás:

• 500 g de setas serbal encurtidas;
• 100 g de guisantes verdes en conserva;
• 100 g de cebolletas o dos cebollas medianas;
• mayonesa;
• 3-4 huevos duros.

Todos los ingredientes se pican y se mezclan con mayonesa y guisantes. Se sazona al gusto. Para una mesa festiva, puedes preparar esta ensalada por capas, mezclando cada ingrediente por separado con mayonesa.

Respuestas a preguntas frecuentes

Encurtir setas silvestres es muy sencillo. Basta con seguir las reglas y recomendaciones básicas para su preparación y conservación. Las setas de serbal, preparadas para su uso posterior, son un excelente complemento para la mesa navideña.