Recetas y métodos para encurtir setas de miel para el invierno (+25 fotos)

Los hongos de miel, como muchos otros hongos, son ricos en proteínas, microelementos y vitaminas B y PP. Crecen en grupos sobre tocones y árboles desde julio hasta octubre. Dado que no se conservan mucho tiempo después de la recolección, se pueden salar, secar, congelar o usar directamente en platos culinarios.

Características de la especie

Las especies de setas de miel se clasifican según la temporada. Las más populares y fáciles de reconocer son las de invierno, primavera y verano. Las setas de miel comestibles se identifican fácilmente por la presencia de un faldón y el color pálido del sombrero.

Especies comestibles

1. El hongo de miel de invierno tiene un sombrero liso y delicado de color marrón claro, hemisférico cuando es joven y casi plano al madurar. Su carne es fina y las láminas son de un delicado color lechoso. El pie carece de anillos y escamas.

   

   

   

2. Las setas de miel de verano se reconocen fácilmente por su sombrero pegajoso. En clima húmedo, son de color marrón claro con bordes oscuros. Presentan también una falda en el pie y pequeñas escamas. Cuando son jóvenes, el sombrero es convexo y está cubierto por una película en la base; al madurar, se abre formando un anillo en el pie.

   

   

   

3. Las especies primaverales, en cambio, presentan una coloración oscura con bordes más claros en climas fríos y húmedos. Carecen de anillo o escamas en el estípite. El polvo de esporas es de color crema.

   

   

   

Propiedades útiles y restricciones de uso

Los hongos de miel son ricos en aminoácidos, proteínas y los microelementos fósforo, calcio y magnesio. Se utilizan como relleno de tartas, se añaden a guisos de verduras, se salan, se encurten y se emplean en sopas. Su sabor picante realza cualquier ensalada. Además, ayudan a prevenir el crecimiento de tumores, resfriados, diabetes y trombosis.

Métodos para encurtir setas de miel para el invierno

Los champiñones se pueden encurtir para el invierno de dos maneras: el método clásico en frío o en caliente. Si se desea, se pueden omitir los condimentos y especias, pero los champiñones de miel no tienen un sabor ni aroma a champiñón muy marcado, por lo que el ajo, el eneldo, la pimienta y el laurel son una buena adición. Los barriles de madera son ideales para el encurtido, pero muchos cocineros caseros utilizan frascos, ollas o incluso cubos. Los champiñones de miel se pueden conservar en un lugar fresco durante 6 a 8 meses.

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Preparación y procesamiento de setas

Dado que se trata de un producto perecedero, debe limpiarse inmediatamente, recortando las raíces con un cuchillo y eliminando cualquier resto de hojas, tierra o polvo. Enjuague bien, cambiando el agua 2 o 3 veces. Para evitar que se rompa, sumerja el hongo en agua fría durante 3 o 4 horas, cambiando el agua periódicamente.

A continuación, revise cuidadosamente toda la fruta, desechando la que esté podrida, con gusanos o en mal estado. Las setas de miel son pequeñas, así que no es necesario clasificarlas por tamaño. Separe el tallo del sombrero y córtelo en tiras.

Método caliente

Ingredientes:

• setas de miel peladas – 5 kg;
• hoja de laurel – 5-7 piezas;
• sal – 2 cucharadas por 1 litro de agua;
• eneldo – 1-2 cucharadas;
• pimienta negra – 10-12 guisantes;
• clavos de olor – 10 uds.

Preparación:

1. Vierta agua en una cacerola y añada sal. Introduzca la fruta pelada y preparada en el agua hirviendo y blanquéela durante unos 5 minutos.

   

2. Después de cocinarlas, se recomienda enfriar inmediatamente las setas de miel en agua fría para preservar su hermoso y apetitoso color.
3. Después, añade agua a la olla, prepara una solución de sal al 5% y deja cocer a fuego lento hasta que toda la fruta se hunda y la salmuera quede transparente. Esto tardará aproximadamente media hora.

   

4. Enfría las setas de miel hervidas, colócalas en un recipiente grande, espolvoréalas con especias y vierte la salmuera, tapa el recipiente y guárdalo en la bodega.

   

Estarán listos para comer en 25-30 días.

Método en frío

Ingredientes:

• setas de miel – 10 kg;
• sal – 500 g;
• Hoja de laurel – 18 uds.;
• granos de pimienta – 20-30 piezas;
• eneldo – 1 cucharadita;
• ajo – 1 cabeza.

Preparación:

1. Pele y lave la fruta, añada un poco de sal al fondo de un recipiente grande y coloque encima una pequeña capa de setas de miel, con el sombrero hacia abajo.

   

2. Crea varias capas de esta manera, luego añade las especias a la sal. Continúa creando capas hasta llenar el recipiente por completo. Coloca una gasa doblada varias veces encima y presiona con una prensa, un frasco o una piedra.

   

3. Una vez que la salmuera suba a la superficie y los champiñones se hayan asentado, puedes añadir otra porción de setas pequeñas encima. Es importante que los champiñones queden completamente cubiertos de salmuera, pero si no hay suficiente, necesitarás un peso mayor.
4. Después de esto, el producto preparado debe mantenerse a una temperatura de 19-20 grados hasta que comience la fermentación, después de lo cual debe cubrirse con hule y bajarse a la bodega.

   

Las setas de miel se pueden consumir después de 30-35 días.

En un barril

Ingredientes

• setas de miel – 0,8-1 kg;
• sal de mesa – 2 cucharadas;
• pimienta de Jamaica – 5 piezas;
• eneldo – 3-4 paraguas o una cucharadita rasa (picado);
• Hojas de laurel – 10 unidades.

Preparación:

1. Limpia los champiñones, espolvoréalos con especias y colócalos en un barril.
2. Cubra la parte superior del barril con una gasa y presiónela.
3. La salmuera resultante debe drenarse constantemente.
4. El barril debe mantenerse en una habitación donde la temperatura no exceda los +9-12 grados.

El plato estará listo en 10-12 días.

En salmuera de pepino

Necesitas llevar:

• pepinillos encurtidos – 0,5 litros;
• Champiñones – 1 kg;
• clavos de olor – 2 uds.;
• ajo – 3 dientes.

Preparación:

1. Cubra los champiñones con agua, llévelos a ebullición, escurra el agua después de que aparezca espuma y agregue agua limpia, añada sal y cocine durante otros 40 minutos.

   

2. Coloca los dientes de ajo y el ajo en el fondo del recipiente, añade los champiñones hervidos, vierte el líquido de los pepinos y coloca un peso encima.
3. El plato permanece en este estado durante 5-7 días, después de lo cual el producto terminado se coloca en frascos y se envasa.

   

El camino rápido

Ingredientes:

• setas de miel – 1 kg;
• el jugo de un limón pequeño;
• sal – 3 cucharadas.

Preparación:

1. Vierta una cucharadita de jugo de limón en agua hirviendo y remoje los champiñones durante aproximadamente una hora, luego escurra el agua.

   

2. Coloca la fruta en una cacerola, cúbrela con agua, añade el zumo de limón restante y cocina hasta que se hunda en el fondo.
3. Coloca los champiñones en frascos esterilizados, vierte la salmuera y esteriliza a fuego lento durante aproximadamente una hora más.

   

4. Luego, enrolle los frascos, colóquelos boca abajo y déjelos enfriar por completo. Las conservas están listas.

En un cubo o sartén bajo presión

Necesitas llevar:

• setas – 10 kg;
• sal – 2 cucharadas colmadas por 1 litro de agua;
• clavos de olor – 14-16 piezas;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra – 20-25 guisantes de cada una;
• ajo – 10 dientes.

Preparación:

1. Cuece los champiñones durante 30 minutos, retirando la espuma que se forme. Luego, colócalos en un cubo y sazónalos con sal y condimentos. Lo ideal es usar un recipiente esmaltado.

   

2. Forra la parte superior con un paño blanco o una gasa y coloca algo de peso encima. Deja los champiñones así durante 7-10 días.
3. Después de esto, retire la presión y coloque los hongos en frascos o guárdelos en un cubo tapado en un lugar fresco.

   

Recetas de platos con setas de miel salada

Las setas de miel encurtidas y saladas son ideales tanto para menús festivos como para el día a día. Son fáciles de preparar, incluso para cocineros principiantes, y deleitarán a los invitados con su sabor único.

Ensalada

Ingredientes:

• setas de miel encurtidas – 200 g;
• filete de pavo – 200 g;
• huevos de codorniz – 6-8 piezas;
• jamón – 250 g;
• tomate fresco – 1 unidad;
• verduras de hoja verde – 1 manojo;
• mayonesa (crema agria, yogur griego), sal, pimienta al gusto.

Corta los champiñones, el jamón, los huevos y la pechuga de pavo en tiras. Retira las semillas del tomate y corta la pulpa en tiras. Pica finamente las hierbas. Mezcla todo y aliña con mayonesa u otra salsa. Salpimienta al gusto. Decora con hierbas y champiñones enteros.

cestas

Ingredientes:

• tartaletas preparadas – 10 uds.;
• queso procesado – 2 piezas;
• setas encurtidas – 300 g;
• salsa de ajo;
• huevos de codorniz cocidos – 5 uds.;
• aceite de girasol o de oliva – 30 g.

Para preparar la salsa de ajo, mezcle crema agria, yogur griego o mayonesa con aceite vegetal y ajo picado. Ralle finamente el queso procesado, añada las setas de miel laminadas, el aderezo y mezcle bien. Rellene las canastas de gofre preparadas con la mezcla y decore con mitades de huevo de codorniz.

Respuestas a preguntas frecuentes

En invierno, nada sabe mejor que unas setas encurtidas caseras. Todo cocinero aficionado se esfuerza por prepararlas en casa, porque son más sabrosas y saludables. Las setas de miel son un complemento maravilloso para cualquier mesa festiva.