Conservas: qué es saludable comer en invierno

El invierno es la temporada de las hortalizas de raíz. Nabos, zanahorias, remolachas, patatas, apio... abundan y puedes divertirte preparándolas de mil maneras. ¡No te apresures a deshacerte de esta abundancia! En cambio, transfórmala en deliciosas conservas caseras, especiadas y crujientes, kétchups con un toque ácido, bebidas frías y mermeladas y conservas delicadas y aromáticas que engalanarán tu mesa durante todo el invierno.

En enero, la col es la reina. Col blanca, coliflor, col rizada, colinabo… hay para todos los gustos. En cuanto a las ensaladas, solemos comer ensalada de cordero y achicoria. El invierno sigue siendo temporada de calabaza, y no dudamos en comprar calabazas o calabacines para preparar una buena sopa.

Buenas noticias: las verduras de invierno son ricas en sales minerales, vitaminas y aminoácidos, nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento del organismo.

Las zanahorias y las remolachas son ricas en vitamina C, betacaroteno y antioxidantes. Estas verduras son valiosas porque ayudan a combatir el envejecimiento. El brócoli y las espinacas contienen luteína, una molécula que favorece la digestión. También tienen buenos niveles de magnesio y vitamina E.

La col es rica en aminoácidos y también contiene una gran cantidad de proteínas, por lo que se recomienda para dietas vegetarianas.

Es imposible aburrirse de las verduras de invierno; basta con un poco de imaginación para decorar los platos. Las remolachas, por ejemplo, vienen en varios colores: rojas, rosas e incluso amarillas; anímate a combinarlas.

Las espinacas están deliciosas simplemente salteadas en una sartén. La coliflor queda exquisita en puré, pero también se puede servir gratinada. En cuanto a las patatas, hay tantas maneras de prepararlas que se pueden comer varias veces por semana.

El invierno es también la temporada de las sopas, y la mayoría de las verduras de temporada son los ingredientes principales de las mejores sopas.