Rábano picante con tomates y ajo – para que no se agrie
El aperitivo de rábano picante se prepara con verduras frescas, por lo que su conservación puede ser complicada. Para mantener el rábano picante fresco, necesitas la receta adecuada. Para la preparación de hoy, lo mejor es usar frascos pequeños para que, una vez abiertos, el contenido se pueda consumir en 2 o 3 porciones. Si cocinas en frascos grandes y los sacas constantemente del refrigerador, habrá cambios bruscos de temperatura que pueden alterar el sabor. Para evitar que se ponga agrio, te ofrecemos una receta de rábano picante con tomates y ajo ideal para el invierno.
Ingredientes necesarios para el aperitivo de rábano picante:
- 0,5 tazas de raíz de rábano picante;
- 500 gramos de tomates maduros;
- 3 dientes de ajo;
- 1 cucharadita de sal de mesa;
- 1 cucharadita de vinagre.
Cocinar rábano picante con tomates y ajo
Preparemos las verduras: escojamos tomates maduros, enteros y bonitos. El tomate es fundamental: si alguno está un poco podrido, el rábano picante se agriará y no habrá nada que se pueda hacer para arreglarlo. Lavemos los tomates y cortémoslos en gajos para que quepan en la picadora. Pelemos el ajo. Pelemos la raíz de rábano picante y cortémosla en trozos para que sea más fácil de picar.
Molimos los tomates, el ajo y el rábano picante en una picadora de carne para obtener una masa vegetal espesa y bastante picante debido a la raíz de rábano picante.
Añade sal y vinagre al rábano picante. Solo un poco de vinagre, pero esto prolongará la vida útil de la mezcla. Remueve la mezcla de verduras hasta que la sal se disuelva.
Tomamos frascos pequeños, limpios y esterilizados y colocamos en ellos el rábano picante.
Cerramos bien los frascos y los refrigeramos hasta el invierno. A una temperatura de entre 6 y 8 grados Celsius, las verduras se conservan perfectamente y el rábano picante no se agria.
Abrimos el rábano picante ya preparado siempre que podemos. ¡Buen provecho y que tengan buena salud!
Alejandro
Por mucho que prepare rábano picante o adjika crudos, según prefieras, ¡sin esterilizarlos se ponen agrios en una semana! Es fundamental mantener el refrigerador completamente cerrado, a una temperatura constante cercana a la congelación, y esterilizarlos. Lamentablemente, el sabor no es el mismo. Las versiones compradas en tiendas se conservan con algún conservante (benzoato, etc.), así que necesitas preparar dos frascos por semana. Es una verdadera lástima cuando las tapas se abren en el refrigerador, ¡y créeme, sucede de forma espectacular!
Lyudmila
¡Alexander! Preparo adjika cruda; no se agria y se conserva en la bodega hasta la primavera. La receta la saqué de Georgia. El rábano picante no dura mucho, pero estoy pensando en modificar la receta y hacerle algunos ajustes. La probaré este año. Si necesitas una receta de adjika, te puedo escribir.
Ana
Lyudmila, por favor, escríbeme una receta de adjika georgiana. Te lo agradecería muchísimo.
Novedoso
Hola Lyudmila, ¿podrías facilitarme una receta de adjika picante que se conserve durante un poco más de tiempo?
Gracias por su atención.
Larochka
Si no es mucha molestia, por favor escriba la receta.
Galina
A juzgar por la cantidad de adjika, está claro que no durará mucho. Hago mucha, pero he llegado a la conclusión de que pierde fuerza y calidad. Este año hice mucha zamanikha, que hiervo y conservo. Prepararé un par de tarros de khrenovina para comer ahora; no la guardaré para el invierno. Me gustó tu receta.
Esperanza
¡Buenos días, Lyudmila! Me interesa mucho la receta de adjika georgiana. ¿Podrías compartirla, por favor? ¡Muchas gracias de antemano!
Irina
¡Hola! Por favor, envíenme la receta de adjika. Gracias.
Tamara
1 parte de rábano picante triturado, 1 parte de ajo triturado (0,7-0,8 partes está bien), 2 o 4 partes de tomates triturados (en pulpa), sal al gusto. Pruebe el rábano picante; debe quedar espeso y crujiente para que no se agrie. Consérvelo en una bodega durante 2 meses a unos 12-15 grados Celsius, luego enfríelo gradualmente (hasta 5-6 grados Celsius). Se conserva bien hasta finales de marzo (yo lo preparo en septiembre). Los frascos herméticos se conservan perfectamente en el refrigerador. Una advertencia:
Lo probamos: hay que lavar la cuchara cada vez y secarla bien.
Tamara
Así pues, cada muestra se toma con una cuchara nueva y seca. Y la sal no está yodada.
Elena
2 kg de tomates maduros, 300 g de rábano picante, 300 g de ajo, 3 cucharadas de sal gruesa. Triturar todo en una picadora de carne y mezclar. Repartir en tarros, sellar con tapas de plástico y guardar en el frigorífico o la despensa. Llevo varios años haciéndolo; se conserva muy bien. Al principio parece bastante salado, lo cual es bueno.
Amar
Por lo general, un aperitivo de tomate, rábano picante y ajo solo está rico al principio. Tras un breve periodo de almacenamiento, el ajo se oxida y le da un sabor desagradable. Para evitarlo y prolongar su vida útil, lo vierto en botellas en lugar de tarros, añadiendo una cucharadita de vinagre de manzana natural al fondo antes de sellarlas. Antes de sellarlas, añado aceite de girasol para evitar que entre aire y se oxide. La capa de aceite debe tener aproximadamente 1 cm de grosor.
Más sal
Nata
Para 1 litro de rábano picante crudo, añade 2 comprimidos de aspirina normal y podrás conservarlo sin refrigeración, lo he comprobado.
Añade 20 comprimidos de aspirina a un cubo.
El rábano picante y el ajo son conservantes naturales, ¡solo hay que añadir más y listo!
Ira
Tritura los tomates, añade primero la sal, la justa para que tengan un ligero sabor salado, y luego agrega el rábano picante y el ajo. Si añades suficiente sal, los tomates no se agriarán. Si la añades al final, es imposible saber si has añadido la cantidad suficiente.
Catalina
Muchas gracias por la “sal en los tomates” y por la “cucharada de mostaza en la sopa de pescado”.
Volkov
Después de cocinar, puse una rama de álamo temblón de 5-10 cm en el frasco.
Olga
Guardo el rábano picante en el congelador. Lo pongo en recipientes, casi llenos. Después de congelarlo, para evitar que se esparza el olor, tapo el recipiente con una bolsa de plástico. No le añado ajo —a mi marido no le gusta—, solo tomate y rábano picante en proporción 2:1. Tras descongelarlo, tanto el aroma como el picante siguen ahí, casi insoportables. Antes lo llevaba al trabajo, y en invierno todo el mundo me preguntaba dónde lo conseguía.
Galina
Congelo rábano picante para el invierno. Lo muelo en una picadora de carne, lo meto en bolsitas y lo guardo en el congelador. Y en invierno, puedes guardarlo donde quieras...
Irina
Es muy sencillo. Para evitar que el rábano picante se agrie, añade mostaza en polvo. Aproximadamente una cucharada por litro. Además, actúa como conservante y le da un toque picante.
Lyudmila
Agrego una aspirina a un litro de la bebida, y el recipiente debe estar limpio y seco. La mía se conserva perfectamente en botellas de plástico en el refrigerador, aunque sí pierde algo de sabor con el tiempo.
Ivanov Yuri
Un limón sin ralladura por cada 2 kg de tomates (durará un año).
Tamara
Yo lo hago más fácil... Preparo las raíces de rábano picante, las lavo, no las pelo y no les quito los tallos. Las dejo secar y luego las guardo en el refrigerador o en la despensa. Salo los tomates o los marino en frascos como siempre. Siempre preparo el rábano picante fresco. Para ello, pongo la cantidad necesaria de rábano picante en un recipiente con agua y, cuando los tallos se ponen verdes (¡es una hierba tan resistente!), los pongo a enrollar... no han perdido su sabor. El resto es como indica la receta. Y los tomates en salmuera son aún mejores como aperitivo, más deliciosos. ¡Buen provecho!