La mermelada de ciruelas y cerezas más deliciosa, sin hueso y con rodajas enteras.
A veces, el clima o las circunstancias impiden la cosecha oportuna. Las frutas maduras y blandas se disfrutan mejor recién hechas, ya que han absorbido completamente sus azúcares y se vuelven deliciosas y aromáticas. También son excelentes para preparar mermelada o conservas. Pero poca gente se atreve a preparar mermelada de ciruelas cherry, aunque tengo la receta más deliciosa sin hueso. Si bien los huesos no quedan tan firmes, siguen estando deliciosos. Tarda más en cocinarse que la mermelada de cinco minutos —requiere tres etapas—, pero el resultado merece la pena.
Ingredientes para la mermelada:
- Ciruela cereza – 2 kg (1,5 kg deshuesada);
- azúcar – 1,5 kg;
- agua – 400 g.
Estos ingredientes darán para 3 tarros de mermelada, de 0,5 litros cada uno.
Elaborando una deliciosa mermelada de ciruelas y cerezas
Lave la ciruela cereza, pártala con cuidado por la mitad, retire el hueso y colóquela en un bol o cacerola.
Prepara el almíbar. Para ello, vierte agua en el azúcar y deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que se disuelva por completo. Vierte el almíbar hirviendo sobre las mitades de ciruelas, removiendo suavemente para que se distribuya uniformemente y cubra la fruta. Deja las ciruelas en el almíbar durante unas 6 horas. Es aún mejor hacerlo por la noche y dejarlas reposar toda la noche. De esta forma, las mitades se empaparán bien en el almíbar.
Transcurrido este tiempo, coloque el bol con las ciruelas cherry en la estufa, deje que hierva y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos. El fuego debe ser muy bajo, de manera que las ciruelas apenas hiervan, para evitar que se cocinen demasiado. Retire la espuma que se forme durante este proceso.
Después de que las ciruelas cherry hayan hervido a fuego lento durante 5 minutos, retire la olla del fuego y déjelas reposar durante unas 6 horas. Luego, cuele con cuidado el almíbar. Las mitades de las ciruelas cherry deben quedar en el colador. Hágalo con mucho cuidado para evitar que se magullen. Otra forma de separar las ciruelas del almíbar es retirarlas con una espumadera.
Ahora debes reducir el almíbar. Viértelo en un recipiente aparte y redúcelo hasta obtener la consistencia deseada. El tiempo de reducción depende de la jugosidad de las ciruelas y de la fluidez del almíbar, pero puede tardar entre 40 minutos y 1 hora. Ten en cuenta que el almíbar espesará aún más al enfriarse.
Una vez que el almíbar se haya reducido a la consistencia deseada, agregue las mitades de ciruelas y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Vierta la mermelada hirviendo en frascos calientes y esterilizados, ciérrelos y colóquelos boca abajo para que se enfríen.
