Una deliciosa selección de mermelada de albaricoque: ¡simplemente para chuparse los dedos!

La mermelada de albaricoque es imprescindible, incluso si la clásica no es tu favorita. Estas deliciosas, aromáticas y maduras frutas están disponibles de junio a septiembre, así que seguro que encuentras tiempo para prepararla.

Este manjar puede disfrutarse con moderación, incluso por niños, ya que el riesgo de alergia es mínimo. Puedes preparar este delicioso postre de invierno con recetas clásicas y originales, y el resultado te encantará.

Las mejores recetas

Los albaricoques contienen bastante azúcar, pero no son especialmente ácidos, por lo que la variedad de recetas es enorme. Puedes usar muy poco edulcorante, limitar el tiempo de cocción y aun así obtener un producto rico en micronutrientes beneficiosos. También puedes añadir especias, cocinar la fruta a fuego lento un poco más y disfrutar de una mermelada delicada.

Mermelada con granos

La receta clásica consiste en conservar las bayas con las semillas. El sabor es increíble y las semillas ayudan a conservar todas las vitaminas y nutrientes. Sin embargo, este tipo de mermelada es difícil de comer y de usar como relleno para productos horneados. Una opción adaptada y más original es hacer mermelada con los granos blandos. La clave está en preparar bien los ingredientes y determinar las proporciones correctas. Necesitarás:

• 4 kg de albaricoques;
• 3 kg de azúcar;
• ½ cucharadita de ácido cítrico.

Puedes reducir la cantidad de azúcar a tu gusto; no se recomienda añadir más. Retira los huesos de los albaricoques sin cortarlos. Puedes hacerlo presionando un tubo de plástico grueso en el centro de la fruta. Rompe todos los huesos, extrayendo la pulpa. Selecciona y separa los albaricoques ennegrecidos, secos o poco maduros, ya que estropearán el sabor del plato final. Combina el azúcar y el agua en una cacerola y hierve hasta que aparezcan las primeras burbujas, removiendo constantemente para evitar un sabor a quemado. Coloca los albaricoques en un recipiente, vierte el almíbar, ponlo al fuego y apaga el fuego inmediatamente después de que hierva. Repite este proceso dos veces más después de 10-12 horas. Añade la pulpa preparada a la mezcla antes de que hierva por última vez. Vierte la mezcla caliente en tarros esterilizados.

Color perfecto

Muchos cocineros tienen dificultades para lograr una mermelada completamente transparente. Esta receta te permite crear fácilmente un dulce de color ámbar intenso y sin impurezas en el almíbar. Combina partes iguales de fruta y azúcar, junto con medio vaso de agua fría. Lava y corta la fruta, retira los huesos y prepara un almíbar con el agua y el azúcar, de forma similar a la receta anterior. Coloca todo en un recipiente, ponlo a fuego lento y deja que hierva durante 5 minutos. Vierte en frascos.

Los famosos cinco minutos

La receta de "cinco minutos" tiene muchas ventajas. En primer lugar, la cocción rápida conserva al máximo los nutrientes, evitando que las vitaminas y los compuestos orgánicos se degraden por el calor. En segundo lugar, se puede preparar en cualquier momento, lo que la hace fácil incluso para quienes no tienen experiencia en la cocina.

Mezcla albaricoques y azúcar en una proporción de 2:1 para albaricoques dulces y 1:1 para albaricoques ácidos. Lávalos bien, quítales el hueso y córtalos por la mitad. Espolvorea azúcar capa por capa y deja reposar de 3 a 5 horas hasta que suelten su jugo. Luego, baja el fuego y remueve de vez en cuando con una cuchara de madera. Una vez que hierva, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Vuelve a hervir y cocina a fuego lento durante 5 minutos más. Vierte inmediatamente en frascos para su conservación. A pesar de su mínima preparación, este preparado se conservará durante todo el invierno en frascos esterilizados.

Receta con limón

El sabor cítrico y la acidez vibrante complementan a la perfección el rico almíbar que se obtiene al cocinar los albaricoques. Esta mermelada es una excelente medida preventiva durante la temporada de resfriados y gripe. Ingredientes:

• 1 kg de albaricoques;
• 0,5 kg de azúcar;
• el jugo de medio limón;
• Ralladura de 1 limón.

Prepara los albaricoques: lávalos, quítales el corazón y córtalos en rodajas. Ralla la cáscara del limón, exprime bien el zumo y retira las semillas. Combina todos los ingredientes anteriores en una cacerola ancha. Lleva a ebullición a fuego alto y luego cocina a fuego lento durante 50 minutos. El postre está listo para verter en recipientes esterilizados y guardar.

El más grueso

Puedes conseguir un producto final más espeso sin añadir pectina ni agar-agar calculando correctamente las proporciones de azúcar. Para preparar este postre gelatinoso, necesitarás:

• 700 g de fruta;
• 400 g de azúcar;
• 3 cucharadas de agua.

Prepare la fruta como se indicó anteriormente y luego tritúrela con una batidora de mano. Si prefiere una textura más firme y trozos más finos, utilice una picadora de carne con disco grueso. Añada una cucharada de azúcar granulada y mezcle el resto con agua hasta obtener un almíbar de color marrón claro con aroma a caramelo. Caliente la mezcla de fruta sin que llegue a hervir. Remueva bien y cocine durante 5 minutos más a la misma temperatura. De esta forma, obtendrá una mermelada espesa ideal para acompañar el té o como relleno de tartas.

Preparación sin semillas

Una forma única y sencilla de transformar una fruta de temporada perecedera en un manjar invernal es cocinarla sin hueso en una olla de cocción lenta. Mezcle partes iguales de fruta sin hueso y azúcar, y prepare 80 mililitros de líquido filtrado. Limpie como se indicó anteriormente y luego combine todos los ingredientes. Después de un par de horas, coloque el recipiente en la olla de cocción lenta y prográmela en modo "Guiso". Después de 5 minutos, remueva suavemente y vuelva a tapar. Después de 10 minutos, retire la espuma con una cuchara de madera. Apague el fuego, manteniendo la tapa cerrada. Después de 12 horas, vierta la preparación en recipientes preparados.

Esos albaricoques tan reales

Esta conserva tradicional de albaricoques no requiere mucho tiempo para pelarlos, pero sí una técnica de cocción compleja. Tras lavarlos, pincha la fruta con un palillo por los cuatro lados para que salga más jugo y la mezcla quede más rica. Prepara un almíbar simple y viértelo sobre los albaricoques. No los remuevas, pero si quieres, agítalos suavemente para distribuir la mezcla espesa. Déjalos reposar toda la noche. Llévalos a ebullición a fuego alto, retirando la espuma sin remover. Retíralos del fuego en cuanto empiecen a burbujear. Después de 12 horas, repite el proceso de cocción. Cuando la conserva tenga un delicado color miel y la fruta esté ligeramente translúcida, el postre estará listo para servir en tarros.

Consejos valiosos

Debido a que la piel tiene fibras finas, es difícil eliminar la suciedad de su superficie. Para preservar su integridad, simplemente sumérjala en agua fría durante un par de horas y luego enjuáguela con agua corriente. De lo contrario, podría aparecer moho en los contenedores en pocos meses.

No es recomendable comprar albaricoques demasiado blandos. Ni siquiera sirven para hacer mermelada: tras madurar, empiezan a descomponerse y fermentar rápidamente, lo que hace imposible conservarlos durante mucho tiempo, incluso cocinados correctamente.

Para conservar el dulce durante más tiempo, elige tarros de conserva, que son menos herméticos. Esterilízalos al vapor durante 15 minutos o caliéntalos en el horno durante media hora.

Las frutas en conserva con hueso no deben almacenarse durante más de un año, ni siquiera a bajas temperaturas. Los huesos liberan gradualmente sustancias químicas nocivas. Si bien estos compuestos no son dañinos en pequeñas concentraciones, no conviene correr riesgos, sobre todo al servir este postre a niños pequeños.