Tkemali de ciruelas georgianas: una receta clásica
El tkemali de ciruelas georgiano es una salsa agridulce, picante, muy espesa e increíblemente deliciosa para la carne. La receta clásica se prepara con ciruelas (ciruelas cherry), pero también se puede preparar un delicioso tkemali de invierno con ciruelas comunes. Para esta preparación se pueden usar ciruelas rojas, azules o amarillas. El sabor del aderezo variará según la dulzura de la fruta.
Su preparación tomará 80 minutos y los ingredientes enumerados en la receta producirán entre 500 y 600 g de salsa.
Ingredientes:
- ciruela roja – 800 g;
- chile – 1 unidad;
- ajo – 5 dientes;
- sal – 10 g;
- azúcar granulada – 35 g;
- utskho-suneli – 2 cucharaditas;
- pimienta roja y negra.
Cómo preparar tkemali para el invierno
Lave bien las ciruelas rojas, córtelas por la mitad y colóquelas en una cacerola de fondo grueso.
Añade 150 ml de agua, coloca la olla en la estufa, tapa bien y cocina la fruta al vapor durante 20-25 minutos. La fruta cocida al vapor debe tener una consistencia similar a la de un puré.
Pasa la fruta por un colador sobre un bol. Las semillas y las partículas de piel áspera quedarán en la malla, mientras que el resto de la fruta pasará a través de ella.
Devuelve el puré de fruta a la cacerola, añade el azúcar y la sal, remueve y deja que hierva. Deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos.
Después de 20 minutos, agregue el chile finamente picado. Si el chile no es muy picante, puede picarlo en trozos más grandes, incluyendo las semillas y las membranas.
Pela los dientes de ajo y pícalos finamente con un cuchillo. Añade el ajo picado a la sartén después del chile.
Agregue utskho-suneli, pimienta roja y negra molida al gusto, pruebe y, según la dulzura de la fruta, puede agregar un poco de sal o azúcar.
Lleve la salsa a ebullición nuevamente y cocine a fuego lento durante otros 25 minutos.
Lavamos bien los tarros y las tapas para la preparación, los enjuagamos con agua hirviendo y los secamos en el horno a 100 grados durante 5 minutos.
Vierta la salsa hirviendo en frascos calientes y ciérrelos herméticamente.
Esterilice los frascos durante 15 minutos (frascos con una capacidad de hasta 500 ml), ciérrelos herméticamente y, después de enfriarlos, guárdelos en un lugar seco, oscuro y fresco.
Las piezas en bruto se pueden guardar en el apartamento lejos de aparatos de calefacción y radiadores de calefacción central.
