Una deliciosa ensalada de remolacha y judías para el invierno.
Lo mejor de esta ensalada es que se puede preparar en cualquier época del año. La sencillez de sus ingredientes y su método de preparación hacen de esta ensalada de remolacha y judías un plato delicioso y uno de los favoritos de cualquier cocinero casero. Quienes se alimentan de forma saludable apreciarán su valor nutricional y su alto contenido en micronutrientes y vitaminas. Es un plato completo en sí mismo, no una guarnición. Mejorará aún más su sabor si se conserva en frascos durante unos meses.
Con esta receta con fotos, puedes conservar fácilmente varios frascos para el invierno. Primero, hierve los frijoles. Remoja los frijoles secos durante la noche y luego hiérvelos a fuego lento en abundante agua, tapados, durante 1 o 2 horas. Para que los frijoles no se deshagan, añade un vaso de agua fría a la olla de vez en cuando. No dejes que hierva a borbotones.
Mucha gente añade una cucharada de bicarbonato para acelerar la cocción, pero esto destruye las vitaminas del grupo B. La ensalada se prepara con remolacha hervida, pero tendrá mejor sabor si la horneas.
Tiempo de preparación: 1,5 horas. Rinde para 6 frascos de 6 litros.
Ingredientes:
- remolachas hervidas – 3 kg;
- frijoles secos – 2 tazas (precocidos);
- cebollas – 0,5 kg;
- zanahorias – 0,5 kg;
- pasta de tomate – 0,5 l.;
- aceite vegetal refinado – 0,5 l.;
- azúcar – 1 vaso;
- vinagre 9% - 0,5 tazas;
- sal – 1 cucharada;
- pimiento picante – al gusto.
Cómo preparar una ensalada de remolacha y judías verdes
Ralla las zanahorias crudas y peladas en una cacerola honda utilizando un rallador grueso.
Ralla las remolachas hervidas o asadas de la misma manera. Mézclalas con las zanahorias.
Corta la cebolla en cuartos y pícala finamente. Añádela a las demás verduras.
Añade las judías cocidas a la sartén. Incorpora el concentrado de tomate, el aceite vegetal, el vinagre, la sal y el azúcar. Si lo deseas, puedes darle un toque picante a la ensalada añadiendo medio chile o media cucharadita de pimienta molida. Deja cocer a fuego lento la ensalada de remolacha durante una hora y media.
Prepara los frascos: lávalos con bicarbonato de sodio y esterilízalos al vapor o en el horno. Vierte la ensalada caliente en los frascos calientes, presionándolos ligeramente. Llena los frascos, dejando un poco de espacio libre.
Hierve las tapas durante unos minutos y sella la ensalada de verduras con ellas. Enróllalas bien y coloca cada frasco boca abajo. Déjalos enfriar bien cubiertos. Esto asegurará que la ensalada se enfríe de manera uniforme y que la tapa selle correctamente.
Esta ensalada de verduras con judías está deliciosa tanto fría como caliente. Se puede servir en sándwiches, como plato principal o como guarnición. Conservar en un lugar fresco hasta un año.