Esa misma deliciosa ensalada de tomate verde que es la primera en desaparecer en invierno.
Una cosecha tardía de tomates verdes no tiene por qué dejarse madurar. Se pueden conservar diversos alimentos para el invierno: ensaladas, lechón, caviar y adjika. Una de las recetas más deliciosas y sencillas es una ensalada de invierno con tomates verdes, zanahorias, cebollas y pimientos.
A diferencia de la mayoría de las recetas, esta ensalada no lleva tomates rojos; es una preparación otoñal con verduras de final de temporada. Prepararla es facilísimo: pica todas las verduras, cocínalas a fuego lento con aceite y especias, y luego colócalas en frascos. No es necesario esterilizarla; gracias a la acidez de los tomates y al vinagre, se conserva bien a temperatura ambiente.
¡Consulta la receta detallada con fotos paso a paso, compra las verduras adecuadas y cocina a tu gusto!
Ingredientes:
- tomates verdes o marrones – 700 g;
- zanahorias – 200 g;
- cebolla – 200 g;
- pimiento morrón – 200 g;
- aceite vegetal – 5 cucharadas;
- azúcar – 1,5 cucharadas;
- Sal – 1 cucharada para la ensalada + 1 cucharada para los tomates;
- pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra – 0,5 cucharaditas;
- pimiento picante – 1 unidad (opcional);
- vinagre 9% - 1 cucharada;
- hoja de laurel – 1 unidad.
Cómo preparar una ensalada de tomate verde, zanahoria y pimiento morrón
Seleccione tomates para conserva que no estén dañados ni tengan manchas marrones. Lávelos bien. Corte los tomates grandes en 6-8 gajos y los más pequeños por la mitad o en cuartos. Añada sal, remueva y deje reposar durante una hora. Si va a usar tomates verde oscuro para ensalada, córtelos en gajos finos, espolvoréelos con sal y déjelos reposar de dos a tres horas para que pierdan el amargor.
Ralla las zanahorias con un rallador grueso. Corta la cebolla en medias lunas y corta el pimiento en dados o tiras.
Coloca la cebolla, la zanahoria y el pimiento en una cacerola pequeña. Añade los granos de pimienta, la sal, el azúcar y la hoja de laurel. Mezcla todo bien.
Escurre los tomates para eliminar el exceso de jugo. Añádelos a las verduras restantes.
Tras remover, coloque el caldero a fuego lento. Vierta el aceite vegetal refinado. Cocine a fuego lento las verduras con la tapa puesta para evitar que los jugos se evaporen.
Tras unos diez minutos, los tomates se ablandarán y adquirirán un color más claro. Los tomates verdes quizá necesiten cocinarse a fuego lento durante más tiempo; compruebe el color de la pulpa: en cuanto empiece a aclararse, añada el vinagre y deje cocer la ensalada a fuego lento durante cinco minutos más.
Precalienta los frascos en el horno o al vapor, o esterilízalos en el microondas. Coloca las tapas en agua hirviendo. Vierte la ensalada en los frascos calientes y ciérralos con las tapas. Sécalos bien, envuélvelos y déjalos enfriar a temperatura ambiente. Luego, puedes guardarlos en la despensa o el sótano. ¡Que disfrutes envasando!
