Ensalada de pepinos muy maduros para el invierno "¡Para chuparse los dedos!"
Les ofrezco una receta paso a paso con fotos para una ensalada agridulce y aromática hecha con pepinos grandes y maduros, que no son aptos para encurtir ni marinar. Para la cosecha, es mejor utilizar verduras recién recogidas del huerto; aunque estén muy maduras, siguen estando muy jugosas.
Las piezas en bruto se almacenan en un sótano fresco a una temperatura de entre +2 y +8 grados Celsius.
El tiempo de preparación es de 100 minutos. Los ingredientes que se enumeran en esta receta darán para varios frascos de medio litro.
Ingredientes:
- pepinos – 1 kg;
- cebollas – 150 g;
- puerro – 50 g;
- eneldo – 30 g;
- chile – 1 unidad;
- vinagre de sidra de manzana – 2 cucharadas;
- azúcar granulada – 1 cucharada;
- sal de mesa – 1,5 cucharadas;
- aceite de oliva – 60 ml;
- hoja de laurel.
Cómo preparar una ensalada de pepinos muy maduros para chuparse los dedos
Lo más frecuente es que la piel de los pepinos demasiado maduros sea áspera y gruesa, por lo que primero pelamos los pepinos con un raspador de verduras, luego los enjuagamos bien con agua fría y los cortamos en cubos.
Si las semillas de las hortalizas demasiado crecidas se han formado y compactado, entonces las retiramos con una cuchara y luego picamos las hortalizas finamente.
Pica la cebolla y añádela a los pepinos.
Enjuaga un manojo de eneldo verde bajo el grifo, sécalo y pícalo. Retira las semillas y las membranas del chile y córtalo en rodajas.
Añade eneldo y chile a las verduras.
Coloca la sal y el azúcar en un bol, remueve y deja reposar durante 1 hora. Durante este tiempo, la sal y el azúcar extraerán el agua de las verduras, produciendo un rico jugo natural que servirá como aderezo para la ensalada.
Ahora vierte vinagre de manzana o cualquier otro vinagre suave en el bol con la ensalada.
Escaldar la hoja de laurel con agua hirviendo y colocar dos hojas en el fondo de un frasco limpio esterilizado al vapor.
Coloca la ensalada en un frasco, llénalo hasta el borde y cierra la tapa.
Coloca un paño en el fondo de una cacerola, añade el frasco con la ensalada y vierte agua caliente a 60 grados Celsius. Deja que hierva y esteriliza los frascos de medio litro durante 15 minutos.
Cierre bien la tapa, dé la vuelta a la ensalada y envuélvala.
Una vez enfriado, guardar en un lugar fresco y oscuro.
