Ensalada de pepino y tomate para chuparse los dedos, ideal para el invierno.

Preparativos para el invierno

Prepara una deliciosa ensalada de pepino y tomate para el invierno que está para chuparse los dedos. Te ofrezco una receta con fotos para un sabroso aperitivo de verduras de verano que se puede conservar fácilmente en casa. Su preparación tomará 60 minutos y los ingredientes enumerados en la receta darán para varios frascos de 0,5 litros.

Ingredientes:

tomates – 2 kg;
pepinos – 2 kg;
cebollas – 1 kg;
verduras de hoja verde (cilantro, perejil) – 150 g;
aceite de girasol – 200 ml;
vinagre de vino – 50 ml;
azúcar – 30 g;
sal – 30 g;
pimienta negra.

Cómo preparar una ensalada de tomate y pepino para el invierno

Lava y seca bien los tomates rojos, firmes y maduros (¡pero no demasiado maduros!). Córtalos por la mitad, quítales el tallo y la parte más gruesa, y córtalos en rodajas gruesas, como se muestra en la foto.

Coloca los tomates picados en un bol o recipiente grande.

Remoja los pepinos espinosos frescos en agua fría, enjuágalos bien bajo el grifo y córtalos en rodajas finas. Yo uso un rallador Berner para obtener rodajas del mismo grosor, y es muy rápido.

Añade los pepinos picados a los tomates.

Pela la cebolla blanca dulce, córtala en rodajas finas y agrégala a las verduras.

Enjuaga un manojo de hierbas frescas con agua fría, sacude el exceso de agua, sécalas con papel absorbente y pícalas finamente.

Añade las hierbas picadas a los ingredientes restantes.

A continuación, espolvoree las verduras con sal y azúcar, mezcle bien y deje reposar unos minutos hasta que empiecen a soltar jugo.

Añade el vinagre de vino, el aceite de girasol y la pimienta negra molida. Recomiendo usar aceite de girasol sin refinar para esta ensalada; el que huele a semillas le da un sabor delicioso.

A continuación, coloque la ensalada en la estufa, tápela bien y llévela a ebullición a fuego medio. Hiérvala durante 2-3 minutos y retírela inmediatamente para que las cebollas conserven su textura crujiente.

Seque los frascos y las tapas bien lavados en un horno a 110 grados Celsius.

Coloca la ensalada en frascos y cúbrela con la salsa que se haya formado durante la cocción. Cierra los frascos con las tapas, esteriliza los frascos de 500 g durante 12 minutos y luego ciérralos herméticamente.