Ensalada de calabacín, tomates, pimientos, zanahorias y cebollas
Esta deliciosa ensalada de verduras, elaborada con vibrantes vegetales de verano, puede servirse como plato principal o como guarnición. Incluye calabacín, tomates, pimientos, zanahorias y cebollas. Todos los ingredientes están disponibles según la temporada, y una receta con fotos paso a paso te ayudará a preparar este aperitivo para el invierno.
Esta verdura en conserva se puede usar para preparar una variedad de sopas y platos calientes. Esta aromática ensalada agridulce con una deliciosa salsa de tomate es perfecta para una comida de invierno.
Los calabacines jóvenes, de piel fina y verdosa, se pueden dejar con piel. Los calabacines maduros deben pelarse, y a los que estén demasiado maduros se les deben quitar las semillas.
Lo mejor es cocinar la ensalada directamente en una sartén honda tipo wok o en una olla grande, y luego dejarla cocer a fuego lento allí. Si no tienes una a mano, puedes freír las verduras una a una y luego transferirlas a una olla grande y profunda o a una asadera, donde cocerás la ensalada a fuego lento.
El aceite vegetal se usa con moderación para freír. El resto del aceite se añade al saltear la ensalada.
Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos. Rinde para 7 frascos de 7 litros.
Ingredientes:
- calabacín – 3 kg,
- cebollas – 1 kg,
- tomates – 1 kg,
- pimiento morrón – 1 kg,
- zanahorias – 1 kg,
- Hoja de laurel – 4-5 piezas.
- azúcar – 5 cucharadas,
- sal – 3 cucharadas,
- vinagre 6% - 3-4 cucharadas,
- ajo – 1 cabeza,
- perejil/eneldo – 10 ramitas,
- Guisantes de pimienta de Jamaica – 6-7 piezas,
- aceite vegetal refinado – 1 taza.
Cómo preparar una ensalada con calabacín, tomates, pimientos, zanahorias y cebollas
Corta la cebolla en cubos medianos o en medias lunas. Fríela en aceite hirviendo hasta que esté transparente.
Ralla las zanahorias gruesamente y añádelas a las cebollas. Sofríe las verduras hasta que estén doradas.
Pela el calabacín y córtalo en cubos de aproximadamente 1,5 cm de lado. Agrégalos a la cebolla y las zanahorias.
Retira los tallos y las semillas de los pimientos. Es recomendable probar cada pimiento para comprobar su picor, ya que algunos pueden ser de polinización cruzada y amargos. Corta los pimientos en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho y añádelos a las demás verduras.
Corta los tomates en dados y prensa el ajo. Pica las hierbas. Añade estos ingredientes y el resto de los ingredientes de la ensalada (sal, pimienta en grano, vinagre y el aceite restante) a la olla y deja cocer a fuego lento, tapado, durante aproximadamente una hora.
Coloca la ensalada de verduras preparada en frascos calientes y esterilizados y ciérralos con tapas hervidas. Deja algo de espacio libre en los frascos.
Coloca las conservas calientes boca abajo sobre sus tapas y envuélvelas con una manta gruesa. Después de 24 horas, cuando los frascos se hayan enfriado por completo, guarda la ensalada en un lugar fresco y oscuro para el invierno. Después de una semana, comprueba si alguno de los frascos se ha abombado.
Esta receta de ensalada se puede conservar hasta un año, pero se acaba mucho más rápido. ¡Que la disfrutes!