Ensalada de berenjena y pepino: la mejor ensalada para el invierno
Si te cansaste de las clásicas papas salteadas y el caviar de berenjena, prueba esta deliciosa ensalada de berenjena y pepino para el invierno. Es una receta exquisita por varias razones. Es fácil de preparar e increíblemente deliciosa. La berenjena y el pepino son los que crean ese efecto que hace que todos quieran saber por qué esta ensalada tiene un sabor tan único. Esperamos que añadas esta ensalada a tu recetario. Siempre viene de maravilla en invierno cuando tienes poco tiempo.
Ingredientes para la ensalada de berenjena:
- 300 g de pepinos;
- 700 g de berenjenas;
- 150 g de cebolla;
- 700 g de tomates;
- 300 g de pimiento dulce;
- 0,5 cucharadas de sal;
- 1 cucharada de azúcar;
- 100 g de aceite vegetal;
- 35 g de vinagre al 9%.
Preparación de la ensalada de berenjena y pepino
Pela la cebolla, enjuágala con agua fría y luego córtala en cubos para usarla en la ensalada.
Coloca los tomates triturados en una cacerola y mézclalos con la cebolla. Cocina a fuego medio durante 15 minutos.
Lave las berenjenas y los pepinos, recorte los extremos y córtelos en medias lunas y gajos. No pele las verduras.
Añade las berenjenas y los pepinos a las cebollas guisadas en salsa de tomate y continúa guisando todo junto.
Vierta inmediatamente aceite vegetal para evitar que las verduras se quemen en el fondo de la sartén y remueva.
Sazona la ensalada con sal y azúcar para equilibrar los sabores de las verduras. Cuece a fuego lento la berenjena y los pepinos durante unos 15 minutos.
Retira las semillas de los pimientos y luego córtalos en trozos medianos.
Añade la pimienta a la ensalada 10 minutos antes de que esté lista.
Antes de apagar el fuego, añade el vinagre, deja que la ensalada hierva a fuego lento durante 2 minutos más y retírala del fuego. Llena los tarros esterilizados con la ensalada y el jugo que se haya formado al cocer las verduras.
Enrolle las tapas y déjelas enfriar bajo una “capa de piel” durante 3-4 horas.
La ensalada preparada se conserva idealmente en la despensa. Si tienes una bodega, también es un buen lugar. En invierno, disfrutamos mucho de la ensalada de berenjena y pepino. Según nuestros familiares, es la mejor ensalada para esta época del año.