Tomates en pasta de tomate para el invierno
Una receta muy práctica y económica para conservar alimentos durante el invierno es la de tomates en pasta. La pasta es mucho más barata que el zumo o los tomates frescos, y al diluirla con agua se obtiene un zumo de tomate concentrado que se puede usar para hacer conservas de invierno.
La vinagreta de tomate es agridulce, con un aroma especiado, y sin duda se puede considerar la vinagreta más deliciosa para tomates. Es una excelente base para salsas y aderezos, se puede añadir a salteados de verduras o espesar con harina y verter sobre chuletas, albóndigas y otros guisos. Hay dos maneras de preparar esta vinagreta. La primera consiste en un doble baño de vinagre, y la segunda, en esterilizarla. La diferencia radica en que, en el primer método, primero se sumergen los tomates en agua hirviendo, y la segunda vinagreta se prepara con pasta de tomate diluida. Para esterilizar, vierta la vinagreta hirviendo directamente en frascos de un litro y esterilice durante 15 minutos.
Ingredientes:
- tomates – 500-600 gr.,
- pasta de tomate – 3 cucharadas. l.,
- agua – 0,5 litros,
- vinagre 9% - 1 cucharada,
- azúcar – 1,5 cucharadas,
- sal – 1 cucharada,
- hoja de laurel – 1-2 hojas,
- ajo – 5-6 dientes,
- granos de pimienta – 6-7 piezas,
- pimiento picante – 1-2 aros,
- Perejil o hojas de apio - unas ramitas.
Cómo conservar los tomates en pasta de tomate para el invierno
Seleccionamos los tomates y apartamos los que tengan grietas, magulladuras o manchas. Enjuagamos bien los tomates firmes y maduros bajo el grifo.
En un frasco de un litro, coloque dos o tres ramitas de perejil o apio, una hoja de laurel, un aro de chile, granos de pimienta y ajo, como se muestra en la foto.
Llena el frasco con los tomates preparados, colocando los más grandes en el fondo. Agita el frasco hasta que esté lleno, rellenando los espacios vacíos con hierbas frescas. Vierte agua hirviendo sobre el frasco durante diez minutos y luego desecha el agua. Si estás esterilizando los tomates, no es necesario verter agua hirviendo sobre ellos.
Pon a hervir agua en una cacerola pequeña o cucharón para el segundo relleno, luego añade la pasta de tomate. Disuélvela; si aparece espuma durante la ebullición, retírala con una cuchara.
Tras dejar que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos, añadir la sal y el azúcar. Hervir durante un par de minutos más.
Vierta el vinagre. Necesitará una cucharada de vinagre al 9% por litro de mezcla. Apague el fuego.
Antes de verter el relleno en los frascos, remuévalo para eliminar cualquier sedimento. Llene los frascos hasta el borde. Ciérrelos herméticamente o esterilícelos durante 15 minutos (en este caso, no los cierre; ciérrelos con las tapas después de la esterilización).
Deja enfriar los tomates ya preparados, envueltos en una manta o toalla, y luego guárdalos en el sótano o la despensa. ¡Que disfrutes encurtiendo!
