Tomates con apio para el invierno sin esterilizar
Para el invierno, les recomiendo preparar tomates encurtidos con apio. Esta receta no requiere esterilización y no lleva eneldo ni perejil, pero sí hierbas aromáticas, raíz de rábano picante y ramitas de apio. Estas especias combinan a la perfección; cada una tiene un sabor intenso y un aroma único. Para un toque picante, puedes añadir una rodaja de chile o unos aros de pimiento a cada frasco.
Lo mejor es usar tomates medianos para que sean fáciles de sacar de los frascos. La variedad es a tu elección, pero ten en cuenta que los tomates de piel fina pueden reventar al cocerlos en agua hirviendo, así que pínchalos con un palillo por un extremo (donde estaba el tallo).
Ingredientes para un tarro de un litro de tomates:
- tomates – 500-600 g;
- ramitas de apio – 2-3 piezas;
- raíz de rábano picante – 2-3 anillos;
- pimientos picantes – 1-2 aros;
- granos de pimienta – 4-5 piezas;
- ajo – 3 dientes (picados);
- Hoja de rábano picante – 1-2 piezas.
Escabeche:
- agua – 1 litro;
- sal gruesa – 1 cucharada;
- azúcar – 2 cucharadas;
- vinagre 9% - 50 ml.
Cómo cocinar tomates con apio
Elige tomates medianos, firmes y carnosos, sin imperfecciones. Los tomates ligeramente verdes también sirven, pero esta opción es mejor para los de piel fina, ya que resistirán mejor la cocción en agua hirviendo sin romperse. Retira los tallos y lava bien los tomates.
Coloca las hojas de apio, cortadas en trozos pequeños, en el frasco. Añade una hoja de rábano picante. Agrega pimienta de Jamaica y chiles, dientes de ajo picados y una raíz de rábano picante pelada. Dos o tres rodajas de 1,5 a 2 cm de diámetro son suficientes para un frasco de un litro.
Aprieta bien los tomates, agitando el frasco. Coloca los más grandes abajo y los más pequeños arriba. Vierte agua hirviendo en los frascos en un hilo fino, tápalos y deja que se calienten uniformemente durante 15 minutos.
Para enriquecer el adobo, utilizaremos el agua de los tomates escurridos. Cuela el agua en una cacerola y añade el vinagre.
Añade sal y azúcar. Coloca la marinada a fuego alto para mantener los tomates calientes en los frascos.
Vierta el adobo hirviendo en los frascos, llenándolos hasta el borde. Cierre con las tapas, coloque los frascos de lado o sobre las tapas y envuélvalos bien.
Deja enfriar lentamente los frascos de tomates y luego guárdalos en la despensa o en un armario. ¡Feliz envasado!
