Tomates para el invierno en conserva, como los tomates de barril.
Los tomates preparados con esta sencilla receta de encurtidos de invierno se conservan mejor a finales de verano. La fermentación activa dura unos 30 días, tras los cuales deben guardarse en un lugar fresco. Ten en cuenta las condiciones climáticas de tu zona; yo he comprobado que a finales de septiembre hace bastante calor, y a mediados de octubre, en el balcón, se alcanza la temperatura ideal de conservación.
Guardaremos los tomates en frascos. La receta es muy sencilla y quedan deliciosos, como los de barril. ¿Cómo se preparan? Es muy fácil: coloca los tomates en frascos limpios con hierbas y verduras, añade especias al gusto y vierte una salmuera fría. Cualquier tomate firme sirve para esta receta. Puedes combinar hierbas, tanto secas como frescas. Experimenta con la cantidad de ajo y chile a tu gusto. Es importante usar sal gruesa sin yodo.
La receta es para un frasco de 1 litro.
Necesitarás:
- tomates – 500 gramos;
- estragón seco – 1 rama;
- paraguas de eneldo – 1 pieza
- hojas de grosella secas – 2 piezas;
- ajo – 1–2 dientes;
- perejil – 4 ramitas;
- sal – 1 cucharada;
- agua hervida fría – 0,5 litros.
Cómo preparar tomates para el invierno en conservas, como los tomates en barril.
Esteriliza el frasco. Añade estragón, eneldo y hojas de grosella.
Pela el ajo y córtalo por la mitad. Colócalo en un frasco.
Coloca dos ramitas de perejil en el fondo del frasco.
Enjuaga los tomates bajo el grifo, sécalos y colócalos bien apretados en un tarro.
Coloca el perejil restante por encima.
Coloca la sal en un vaso mezclador y añade agua hervida a temperatura ambiente. Remueve la marinada hasta que la sal se disuelva.
Rellene la mezcla preparada hasta el borde con la salmuera resultante.
Cubra el frasco con una tapa de nailon limpia y colóquelo en un lugar cálido.
Durante la fermentación, la salmuera se enturbiará inicialmente, luego aparecerá un agradable olor a tomate en los laterales y, después de un mes, se podrán degustar los tomates.
Las verduras preparadas con esta receta quedan picantes y con un toque ácido. Enfría los tomates antes de servir y sírvelos como aperitivo. Esta preparación siempre es una salvación cuando llegan visitas inesperadas.