Pimientos en salsa de tomate: una receta fantástica

Para esta preparación, cualquier color de pimiento dulce sirve. Lo ideal es hacer un guiso de verduras multicolor, como en esta receta, pero no es imprescindible. Selecciona los pimientos y deja solo los enteros y sin daños.

Corta las vainas por la mitad y quítales los tallos. Luego, enjuaga los pimientos bajo el grifo para quitar las semillas.

Corta las verduras como prefieras. Puedes usar tiras finas, cuadrados o rodajas gruesas. Coloca los pimientos cortados en una cacerola de fondo grueso.

Tritura tomates rojos maduros hasta obtener un puré suave. Puedes colarlo para quitar las semillas, pero si no te molestan, no es necesario.

Vierta los tomates picados en una cacerola junto con el pimiento picado.

Añade pimentón molido, azúcar granulado, sal y un chorrito de vinagre de manzana. Coloca la olla en la estufa, tápala y lleva las verduras a ebullición a fuego alto. Luego, retira la tapa, baja el fuego y cocina durante 20 minutos.

Mientras los pimientos se cocinan a fuego lento, prepara los frascos. Lávalos con bicarbonato de sodio, enjuágalos con agua limpia y luego con agua hirviendo, y sécalos en el horno. Vierte agua hirviendo sobre las tapas.

Retire la olla con las verduras hirviendo del fuego e inmediatamente envasarlas en frascos secos.

Llena frascos de medio litro hasta el borde; la cantidad indicada de verduras dará para 4 o 5 frascos. Primero, con una espumadera, añade los pimientos (llenándolos hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad) y luego cúbrelos con el puré de tomate.

Cierra bien la tapa, dale la vuelta y envuélvelo en una manta de lana abrigada. Después de 8 a 10 horas, colócalo en un lugar fresco.