Los pepinos al estilo polaco más deliciosos para el invierno
Los pepinillos encurtidos al estilo polaco, ideales para el invierno, son la receta más deliciosa para preparar pepinillos encurtidos. Quedan crujientes y el adobo es agridulce y aromático. Además de pepinos, esta receta también incluye zanahorias frescas, ajo y cebollitas (preferiblemente chalotes). Recomiendo usar frascos de hasta 1 litro de capacidad y elegir verduras pequeñas; este formato es muy práctico: fácil de preparar y cómodo de conservar.
Los pepinillos en vinagre preparados con esta receta se conservan bien en un piso urbano. El tiempo de preparación es de 35 minutos. Los ingredientes indicados son para un tarro de 750 ml.
Ingredientes para los pepinos:
- pepinillos espinosos (tantos como quepan en el frasco);
- zanahorias – 1 unidad;
- chalotes – 2 uds.;
- ajo – 3 dientes;
- paraguas de eneldo;
- hoja de rábano picante.
Escabeche:
- azúcar – 7 cucharaditas;
- sal gruesa – 4 cucharaditas;
- vinagre de sidra de manzana – 2 cucharadas;
- pimientos picantes – 4 unidades;
- pimienta de Jamaica, hinojo, comino, laurel;
- agua.
Cómo preparar pepinos al estilo polaco
Remoje los pepinos en agua fría previamente para fortalecerlos y evitar que se formen bolsas de aire en su interior durante la cocción.
Pela las zanahorias frescas y córtalas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Corta las cebollas en cuartos y los dientes de ajo en rodajas gruesas.
Los utensilios utilizados para dichas preparaciones deben lavarse y enjuagarse con agua hirviendo, pero no necesariamente esterilizarse.
Lave bien la hoja de rábano picante, enróllela formando un tubo, córtela en tiras y colóquela en el fondo del frasco.
Llena el frasco con pepinos, añade zanahorias, chalotas, ajo y una ramita de eneldo.
Vierta agua hirviendo en el frasco con las verduras, deje reposar durante 5 minutos y luego escurra el agua en una cacerola a través de una tapa con agujeros.
Añade al agua el azúcar, la sal, una cucharadita de semillas de hinojo y comino, unas pocas bayas de pimienta de Jamaica, una hoja de laurel y chiles pequeños. Deja que hierva la marinada durante 5 minutos y luego añade el vinagre.
Vierta el adobo hirviendo en el frasco con los pepinos.
Cierre el frasco con una tapa limpia. Pasteurice a 85 grados Celsius durante 12 minutos. Luego, ciérrelo herméticamente y colóquelo boca abajo.
Después de enfriar, colóquelo en un lugar seco y oscuro.
