Pepinos picantes y ácidos al estilo coreano para el invierno
Enlatar suele llevar mucho tiempo, pero no en este caso. Los pepinos al estilo coreano son muy fáciles de preparar para el invierno y quedan deliciosos: con el punto justo de picante, sabor intenso y delicioso.
Esta receta no solo sirve para enlatar. Recomendamos preparar un poco más de ensalada de la que piensa enlatar y servir una porción de los pepinillos encurtidos hoy mismo. El plato estará listo para comer en tan solo 4 horas.
Prepare la ensalada en un bol de vidrio grande o en un recipiente esmaltado. El recipiente debe ser lo suficientemente grande como para que las verduras se mezclen fácilmente. Es mejor evitar los recipientes de aluminio, ya que se oscurecen con el vinagre y liberan óxido perjudicial.
Los mejores pepinos para este aperitivo son los jóvenes y firmes. Los pepinos maduros deben estar sin semillas y comprobarse que no sean amargos.
Si el condimento coreano para zanahorias ya contiene sal, añádala al gusto, después de probar primero la salmuera.
Tiempo de cocción: 1 hora. Rinde 5 frascos de 0,5 litros.
Ingredientes:
- pepinos – 2 kg;
- zanahorias – 500-600 g;
- aceite de girasol refinado – 110 ml;
- ajo – 5-6 dientes;
- azúcar – 0,25 tazas;
- Mezcla de condimentos coreanos para zanahoria – 1 cucharada;
- sal – 1 cucharadita;
- Pimienta picante – una pizca.
Cómo cocinar pepinos al estilo coreano
Lava los pepinos, quítales los extremos y córtalos en tiras pequeñas, como se muestra en la foto. Pela y quita las semillas a los pepinos maduros primero. Coloca las verduras en una cacerola o un bol.
Ralla las zanahorias en tiras largas con un rallador coreano. Añádelas a los pepinos y mezcla bien.
Para preparar el adobo: mezcla el aceite y el vinagre en un recipiente aparte. Añade el azúcar, las especias y el ajo picado. Esto le dará a las verduras un toque picante, realzando así el sabor de las especias.
Añade más sal al adobo solo cuando el azúcar se haya disuelto por completo. Vierte el adobo preparado sobre las verduras y déjalas a presión durante 4 horas. Agita o remueve la ensalada cada 30 minutos.
Lave bien los frascos de vidrio y enjuáguelos con agua hirviendo. Coloque la ensalada preparada, junto con su jugo, en frascos secos y esterilizados, y esterilícelos en una cacerola grande. Hierva los frascos de medio litro durante 10 minutos y los de un litro durante 15 minutos.
Enrolle la ensalada esterilizada con tapas de hierro hervidas y colóquelas boca abajo. Cubra con una manta gruesa y deje enfriar los frascos durante al menos 24 horas. Luego, guárdelos en un sótano u otro lugar fresco, lejos de la luz solar.
