7 de las recetas coreanas de pepino más deliciosas para el invierno

Para quienes disfrutan experimentando con conservas, prueben a preparar pepinos al estilo coreano para el invierno. Los pepinos tiernos y crujientes combinan a la perfección con especias picantes y crean un aroma maravilloso en la cocina. Este delicioso aperitivo se prepara en pocos minutos con ingredientes que seguramente ya tienes en casa.

métodos de cocción

Los aperitivos coreanos siempre incluyen especias picantes: ajo, pimienta y mostaza. Puedes usar aderezo coreano ya preparado; solo toma 2 o 3 minutos prepararlo. La ensalada terminada está lista para comer al día siguiente; las verduras absorben rápidamente el sabor y el aroma de los condimentos. Guarda el aperitivo en un lugar fresco: el refrigerador, la bodega, el sótano o la despensa. Se puede conservar hasta por un año, tiempo durante el cual el sabor de los pepinos se intensificará y las especias se impregnarán aún más.

Sin esterilización

Puedes omitir la esterilización y guardar la ensalada en recipientes limpios y secos. Antes de hacerlo, lava el frasco con bicarbonato de sodio y sécalo. Para prolongar la vida útil del producto final, añade un poco de vinagre durante la preparación.

Compuesto:

• 1-1,5 kg de pepinos medianos;
• 200 g de zanahorias;
• 2 cucharadas de vinagre al 9%;
• azúcar granulada – 2 cucharadas;
• sal – 1 cucharada;
• dientes de ajo – 5-6 uds.;
• pimiento rojo – ½ cucharadita;
• aceite vegetal – 50 ml;
• cilantro – ½ cucharadita.

Preparación:

Recorta los extremos de los pepinos y córtalos en tiras finas y alargadas. Puedes dejarles la piel. Coloca las tiras en un frasco.

Pela y ralla las zanahorias, luego córtalas en tiras largas con un cuchillo. Añade las zanahorias a los pepinos y mezcla bien.

Pica el ajo y la pimienta con un cuchillo y añádelos a las verduras preparadas. Agrega las especias al aceite, viértelo en el frasco y revuelve.

Al finalizar la cocción, agregue el vinagre, distribúyalo uniformemente por todo el recipiente, cierre los frascos con sus tapas y guárdelos.

Sin zanahorias

Puedes omitir las zanahorias sin que el sabor o la calidad del aperitivo se vean afectados. También puedes sustituirlas por otras verduras, como la berenjena, que combina a la perfección con los pepinos y les da un toque especial.

Ingredientes:

• pepinos – 1-1,5 kg;
• berenjenas - 2 unidades de tamaño mediano;
• 2 cucharadas de aderezo coreano;
• 3-4 dientes de ajo;
• una ramita de eneldo y perejil;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 cucharada de salsa de soja;
• 1 cucharada de azúcar.

Preparación:

Pela las berenjenas y córtalas en rodajas. Fríelas ligeramente a fuego medio, sin aceite, hasta que estén medio cocidas. Asegúrate de que no se deshagan ni se ablanden demasiado. Corta las rodajas en tiras alargadas de 3-4 centímetros y colócalas en un bol hondo.

Los pepinos se cortan en tiras y se añaden a la berenjena. El contenido del recipiente se rocía con aderezo coreano, se exprime el ajo y se añade salsa de soja.

Calienta el aceite vegetal en el microondas y disuelve el azúcar en él. Vierte el aceite sobre las verduras y revuelve.

El último paso en la preparación es añadir las hierbas. Se pican y se espolvorean sobre el aperitivo, luego se mezclan. La ensalada se coloca en un recipiente y se esteriliza en agua hirviendo durante 5-10 minutos. Mientras el aperitivo aún está caliente, se cierra el frasco con una tapa, se coloca boca abajo y se deja enfriar la mezcla.

Rápido para el invierno

Esta receta de cinco minutos te ayudará a preparar este aperitivo en tan solo un par de minutos. Se recomienda usar aderezo coreano, pero si no lo tienes, puedes usar pimiento rojo seco y ajo.

Compuesto:

• pepinillos jóvenes - 1 kg;
• salsa de soja -1 cucharada;
• vinagre 6% - 2 cucharadas;
• 1 cucharada de condimento coreano;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• 1 cucharadita de azúcar.

Preparación:

Lava los pepinillos y sécalos con una toalla. Luego, quítales los extremos y córtalos en tiras finas. Coloca los pepinillos en rodajas en un bol.

En otro recipiente, mezcle la mantequilla con las especias y el azúcar. Añada el vinagre y la salsa de soja. Finalmente, exprima el ajo y vierta la mezcla sobre los pepinos.

La ensalada debe reposar a temperatura ambiente durante 2-3 horas, luego se transfiere a un frasco y se coloca en el horno a 80 grados durante 10 minutos para esterilizarla.

Una vez que el aperitivo se haya enfriado, tápelo y refrigérelo. Puede probarlo al día siguiente. El contenido de un frasco abierto se conserva en el refrigerador hasta por un mes.

Para chuparse los dedos

Además de pepinos, la receta incluye zanahorias y pimientos. Esta combinación de verduras le da un sabor intenso al plato final, realzado por las notas aromáticas del ajo y otras especias.

Compuesto:

• 4 kg de pepinillos;
• 3-4 zanahorias medianas;
• 3-4 pimientos morrones;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 1 chile rojo picante;
• 4 cucharadas de salsa de soja;
• 50 ml de vinagre al 6%;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 2 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de cilantro;
• 7-8 dientes de ajo.

Preparación:

Para cocinar, usa un bol grande, aunque una cacerola honda también sirve. Añade los pepinillos, los pimientos y las zanahorias, uno a uno, al bol.

Prepare la mezcla de condimentos. Caliente el aceite en una sartén hasta que empiece a humear de color azul en la superficie. Apague el fuego y agregue las especias, la salsa de soja y el vinagre.

Pica finamente el ajo y el chile, agrégalos al aceite, mezcla de nuevo y vierte el aderezo sobre las verduras en la sartén.

Coloca la ensalada en frascos y esterilízalos en agua hirviendo durante 10 minutos. Luego, sella las tapas.

Antes de servirla, la ensalada debe reposar durante al menos 3 o 4 días en un lugar fresco para que todos los ingredientes se mezclen bien.

Con mostaza

La mostaza realza el sabor de los pepinos. Puedes usar mostaza en polvo o mostaza en polvo ya preparada. Ajusta el picante a tu gusto. Si lo deseas, puedes añadir un poco de rábano picante a la mostaza.

Compuesto:

• pepinos - 1,5-2 kg;
• 1 cucharada de mostaza fuerte;
• 2 cucharadas de salsa de soja;
• 5-6 dientes de ajo;
• 1 cucharada de azúcar granulada;
• 1 cucharada de sal;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 2 cucharadas de vinagre al 6%;
• Ají picante;
• ½ cucharadita de cilantro.

Preparación:

Enjuaga bien los pepinillos con agua y luego córtalos en rodajas de no más de 1 centímetro de grosor. Coloca las rodajas de pepino en un bol hondo.

Calienta ligeramente el aceite vegetal a fuego medio y añade el azúcar, la sal y la salsa de soja. Tras dos minutos, removiendo constantemente, añade el vinagre y exprime los dientes de ajo. Sazona la mezcla con cilantro y mostaza.

Retira las semillas del chile y pica finamente su piel. Añade los cubos a los pepinos y vierte el aderezo por encima.

La ensalada se transfiere a un frasco de conserva y se esteriliza en agua caliente o en el horno durante al menos 10 minutos.

Con condimento coreano hecho con pepinos muy maduros

Los pepinos muy maduros no son aptos para encurtir, pero son un excelente aperitivo coreano. Puedes usar pepinos de cualquier tamaño; se cortarán en rodajas después, así que el tamaño no importa.

Compuesto:

• 2-2,5 kg de pepinos;
• 2 cucharadas de condimento coreano (para zanahorias picantes);
• 2 cucharadas de vinagre al 6%;
• 1 cucharada de azúcar;
• 1 cucharadita de sal;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• un manojo de albahaca y eneldo frescos;
• 4-5 dientes de ajo.

Preparación:

Corta los pepinos en rodajas finas. Para mayor comodidad, puedes cortar cada rodaja por la mitad. Coloca las rodajas de pepino en un bol hondo.

Pica finamente las hierbas y añade el ajo picado. Machaca ligeramente la mezcla con un cuchillo para que suelte sus jugos y añádela a los pepinos.

En otro recipiente, mezcle el aceite con las especias y el vinagre. Aliñe los pepinos con las hierbas y el ajo. Deje reposar la ensalada de 2 a 3 horas a temperatura ambiente, tapada. Transcurrido este tiempo, coloque la mezcla en un frasco y esterilícelo mediante un baño maría.

Antes de servir, vierta el líquido del frasco sobre las verduras. En apariencia y sabor, un aperitivo hecho con pepinos muy maduros no se diferenciará de uno hecho con pepinillos tiernos.

En un rallador

Para ahorrar tiempo, puedes usar un rallador para rallar las verduras. Si tienes un rallador para zanahorias coreanas, puedes usarlo. De lo contrario, usa un rallador grueso común.

Compuesto:

• 2 zanahorias medianas;
• 1 pimiento morrón;
• 6-8 pepinos pequeños;
• 4-5 dientes de ajo;
• 1 pimiento picante;
• 1 cucharada de vinagre al 9%;
• 1 cucharada de salsa de soja;
• 1 cucharadita de azúcar granulada;
• 1 cucharadita de sal;
• 3 cucharadas de aceite vegetal.

Preparación:

Al comienzo de la preparación, ralla los pepinos y las zanahorias. Exprime un poco el jugo de los pepinos, pero no todo. Corta el pimiento en tiras y mézclalo con las verduras picadas.

Pica finamente el ajo y el chile y añádelos al aceite vegetal. Agrega el vinagre y la salsa de soja. Finalmente, añade el azúcar y la sal y revuelve hasta que el aderezo esté suave.

Mezcla el aderezo con las verduras restantes, revuelve varias veces para asegurar que todas las verduras queden cubiertas con el aceite y las especias, tapa el recipiente y deja reposar durante una hora.

Coloca el bocadillo resultante en un frasco y esterilízalo en el microondas durante 5 minutos.

Consejos y recomendaciones

Para garantizar que su preparación sea un éxito y complazca a sus invitados y familiares, siga las siguientes recomendaciones al prepararla:

1. Utilice pepinos recién cosechados. Tienen una pulpa crujiente y una piel hermosa. Los pepinillos encurtidos deben refrigerarse y prepararse dentro de los 7 días.
2. Para esta preparación son adecuadas las frutas de forma irregular. Se pueden cortar en rodajas, tiras o cubos.
3. Lo fundamental es que la piel no esté amarga. Es recomendable probar la fruta antes de cocinarla. Si la piel está amarga, deséchala.
4. La cantidad de chile que uses depende de ti. Como este ingrediente es muy picante, asegúrate de lavarte las manos, la tabla de cortar y el cuchillo después de usarlo.
5. La salsa de soja que se usa en las recetas debe tener una consistencia espesa y un sabor agridulce. Se puede comprar en la tienda o prepararla en casa a partir de polvo.
6. Guarda el aperitivo en un recipiente de vidrio esterilizado. Solo así se conservará durante al menos un año. Otra opción es colocar la ensalada en un recipiente de plástico para alimentos, cerrarlo herméticamente y refrigerarlo. El aperitivo conservado en este recipiente debe consumirse en una semana.

Los pepinos al estilo coreano son un aperitivo versátil, perfecto tanto para una mesa festiva como para una cena familiar informal. Esta preparación se convierte rápidamente en una de las favoritas, especialmente para quienes disfrutan de platos picantes e innovadores. Combinan a la perfección con carnes blancas y rojas y guarniciones de verduras, y resultan apetitosos e impresionantes en la mesa.