Aceitunas de endrinas caseras
El sabor ácido y ligeramente agrio de las endrinas se puede utilizar no solo para elaborar mermelada aromática y compota refrescante, sino también para encurtirlas. El sabor de esta preparación recuerda mucho al de las aceitunas. Algunas amas de casa incluso llaman a este encurtido "aceitunas rusas".
No está claro cómo surgió la receta —si querían sustituir las aceitunas caras por un producto más barato o si fue simplemente una coincidencia—, pero las aceitunas con endrinas preparadas en casa son tan deliciosas y originales que ya se han ganado el reconocimiento de muchos gourmets.
La cantidad de ingredientes que se indica en esta sencilla receta da para dos tarros de medio litro de aceitunas.
Ingredientes:
- endrino – 500 g;
- perejil – 1 manojo;
- ajo – 2-3 dientes;
- pimiento picante – 1 unidad;
- sal – 1 cucharada;
- aceite de oliva – 3 cucharadas;
- hoja de laurel – 2 uds.;
- azúcar – 1 cucharadita;
- pimienta de Jamaica – 2-3 guisantes.
Cómo preparar aceitunas de endrinas en casa
Prepara los ingredientes para el plato. Selecciona las endrinas y enjuágalas con agua fría. Pela los dientes de ajo. Enjuaga el perejil con agua limpia.
Coloca las hierbas en el fondo de un frasco esterilizado. Añade también hojas de laurel, pimienta de Jamaica, ajo y pimiento picante en rodajas.
Luego llenamos el frasco con endrinas.
A continuación, vierte agua hirviendo sobre todo, tapa y deja reposar durante 15 minutos. El agua caliente hará que la piel de las endrinas se agriete ligeramente. Esto no afecta en absoluto al sabor del producto final, pero si te preocupa el aspecto, utiliza endrinas que no estén del todo maduras.
Una vez transcurrido el tiempo necesario, escurre el agua del frasco y viértela de nuevo en la olla. Añade el azúcar, la sal y el aceite de oliva. Pon la salmuera al fuego y deja que hierva.
Vierta la salmuera preparada sobre las endrinas en un frasco y ciérrelo herméticamente con la tapa. Guarde las aceitunas en el refrigerador o en una bodega fresca.
¡Las endrinas están listas para el invierno! ¡Que tengas mucho éxito en la cocina!
