Métodos y recetas para preparar deliciosos níscalos marinados con azafrán (+19 fotos)

Los nísperos son un alimento valioso en muchos países, y algunas especies incluso se consideran un manjar. Su popularidad se debe principalmente a sus propiedades nutricionales. Sin embargo, se estropean con facilidad y no se conservan más de tres días.

Existen diversos métodos para conservar las setas durante más tiempo. El encurtido se considera uno de los mejores, ya que permite obtener un aroma intenso y un sabor rico. Sin embargo, un encurtido inadecuado puede arruinar el producto, por lo que es importante encurtir correctamente los níscalos, ya sea en caliente o en frío.

Características de la especie y propiedades útiles

En Rusia, los nísperos crecen en bosques mixtos y de coníferas. Se cosechan entre julio y septiembre. Una característica distintiva de los nísperos es su coloración miel o rojiza, debida a su alto contenido en betacaroteno. El fruto consta de un sombrero y un pie, estrechamente fusionados.

Cuando es joven, el sombrero se asemeja a una capucha: semicircular, ligeramente aplanado en el ápice y aterciopelado. Con el tiempo, se vuelve convexo, con bordes finos que se curvan ligeramente hacia el pie. El pie es del mismo color que el sombrero o ligeramente más claro, más claro en el ápice bajo las láminas, afinándose hacia la base o volviéndose regular y cilíndrico.

Los nísperos son fuente de retinol, ácido ascórbico, tiamina, riboflavina y niacina. Sus propiedades beneficiosas son comparables a las de las frutas y verduras. Contienen fibra, cenizas y sacáridos. Su consumo es beneficioso para la salud de la piel, el cabello y las uñas, ya que son fuente de potasio, fósforo, sodio, magnesio y calcio.

Preparación de setas de leche de azafrán para encurtir

Antes de comenzar el marinado, asegúrese de tener todos los ingredientes. La preparación de los tapones de leche con azafrán consta de varios pasos:

1. Clasificación. Para encurtir, es importante seleccionar los frutos más pequeños y frescos. También se pueden usar frutos más grandes, pero su sabor será menos intenso y su aspecto menos apetecible. Los frutos en mal estado o con gusanos no son aptos para encurtir y deben desecharse.

   

2. Limpieza. Los champiñones recién recolectados deben limpiarse de agujas de pino, hojas y arena. Se debe retirar la membrana de los sombreros. Luego, lávelos con agua corriente limpia y déjelos secar completamente.
3. Rebanando. Los pequeños setas de leche de azafrán se marinan enteros, pero los grandes deben trocearse.
4. Cocinando. Para hervir los champiñones, colóquelos en un recipiente con agua limpia. Una vez que hierva, cocínelos a fuego lento durante 15 minutos. Retire la espuma que se forme durante la cocción. Enjuague y seque los champiñones cocidos. Deseche el agua de cocción.

   

Una vez completados todos estos pasos, puedes comenzar a marinar. Si te sobra mucha materia prima, puedes congelarla. Se puede descongelar y freír en cualquier momento.

Métodos para encurtir nísperos de azafrán para el invierno

Hay muchas maneras de marinar champiñones. Veamos tres de los métodos más comunes.

Caliente

Los champiñones preparados de esta manera se pueden conservar hasta dos años. Para conservar 2 kg de níscalos, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 300-350 ml de agua;
• 30-35 gramos de azúcar;
• 50 gramos de sal;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 5-7 hojas de laurel;
• Pimienta y aceite de girasol – al gusto.

También puedes usar ajo, canela y otras especias.

Para encurtir con el método en caliente, prepare los champiñones crudos y colóquelos en un recipiente con agua. Cocine a fuego medio durante unos 15 minutos. Una vez que el agua hierva, añada todos los ingredientes excepto el aceite. Introduzca los champiñones cocidos en frascos, ajustándolos bien, y luego añada el aceite. Esterilice los frascos durante 10 minutos, ciérrelos herméticamente y envuélvalos.

Frío

El marinado en frío produce un adobo atractivo y transparente. Para marinar 2 kg de champiñones, necesitarás:

• 25-30 gramos de sal y azúcar;
• 4 vasos de agua;
• 4 dientes de ajo;
• 2 ramitas de eneldo;
• 3 cucharadas de vinagre al 9%.

Estos ingredientes se necesitan para preparar el adobo. Para ello, coloque todos los ingredientes en una cacerola y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Mientras tanto, coloque los champiñones cocidos por separado en frascos y vierta el adobo hirviendo y colado sobre ellos. Antes de enrollar, los frascos deben esterilizarse.

El más sencillo

Existe un método más sencillo para encurtir. A diferencia de los métodos anteriores, no requiere esterilizar los frascos ya llenos. Para esta receta, necesitarás:

• 2 kg de setas de leche de azafrán;
• 800 ml de agua;
• 70 ml de esencia de vinagre al 30%;
• 15 gramos de sal;
• 10 gramos de azúcar;
• 3 hojas de laurel;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Para este método, los champiñones se hierven dos veces: primero en agua limpia y luego en una marinada preparada con todos los ingredientes excepto el vinagre. La segunda vez, se hierven durante unos 10 minutos y se añade el vinagre 3 minutos antes de apagar el fuego. Los champiñones cocidos se distribuyen en frascos y se cubren con la marinada.

Recetas inusuales de encurtidos

Las setas encurtidas, especialmente los níscalos, tienen un sabor y aroma intensos por sí solas. Sin embargo, muchos cocineros caseros las conservan de diversas maneras originales para sorprender a sus seres queridos.

En polaco

Los champiñones preparados según esta receta son moderadamente picantes, y los clavos de olor les dan un toque picante especial. Aquí tienes la lista de ingredientes necesarios para el encurtido al estilo polaco:

• setas de leche de azafrán – 1 kg;
• raíz de rábano picante – al gusto;
• Pimienta jamaicana – 5 guisantes;
• mostaza en polvo - 5 gramos;
• clavos de olor – 2 piezas;
• hoja de laurel;
• agua – 5 vasos;
• vinagre de mesa – 2 tazas;
• sal – 2 cucharadas;
• azúcar – 3 cucharadas.

El adobo debe prepararse el día anterior al envasado. Para ello, añada todos los ingredientes, excepto los champiñones, al agua hirviendo. Al día siguiente, vierta el adobo sobre los champiñones y luego envasa los frascos.

Con bayas

Esta receta lleva bayas de enebro. Además, necesitarás preparar:

• 2 cebollas;
• 2 kg de setas de leche de azafrán;
• 50 gramos de sal;
• 2 cucharadas de semillas de mostaza.
• 5 vasos de agua;
• 500 ml de vinagre al 9%;
• 60-75 gramos de azúcar;
• 15 gramos de sal;
• 10 granos de pimienta de Jamaica;
• 15 granos de pimienta regulares.

Coloca unos clavos de olor en cada frasco esterilizado. Pela la cebolla, córtala en medias lunas y colócalas en los frascos. A continuación, añade los nísperos de azafrán.

Disuelva la sal, la pimienta, el azúcar y el vinagre en agua hirviendo. Añada una cucharada de frutos rojos y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Vierta la marinada en frascos y ciérrelos con tapas esterilizadas. Colóquelos en una cacerola honda, llénela con agua hasta 2/3 de su capacidad y pasteurice durante 25-30 minutos. Después de la pasteurización, seque los frascos y colóquelos boca abajo para que se enfríen por completo.

Con cebolla

Para este método, los níscalos preparados deben remojarse y luego hervirse en agua con sal. A continuación, se cocinan de nuevo en un adobo, que requiere (por 1 kg):

• agua - 0,5 l.;
• sal - 1 cucharada;
• granos de pimienta negra - 6-8 piezas;
• hojas de laurel - 4-5 piezas;
• eneldo seco - 1 cucharada;
• clavos de olor - 3-4 piezas.

Añade media cebolla a la marinada junto con los champiñones. Coloca la mezcla en frascos esterilizados. Agrega una cucharada de aceite y vinagre de manzana a cada frasco. Coloca los frascos sellados boca abajo y envuélvelos durante un día.

Con mostaza

Las semillas de mostaza le darán un toque picante especial al plato, y el ácido cítrico le aportará una ligera acidez y ayudará a conservar los champiñones durante más tiempo. Primero, hay que preparar el adobo con:

• agua – 4 vasos;
• azúcar – 1,5 cucharadas;
• sal – 1 cucharada;
• sombrillas de eneldo.

Deje reposar la marinada preparada durante 20 minutos. Luego, vuelva a ponerla al fuego y deje que hierva. Añada 2 kg de champiñones, 0,5 cucharadita de ácido cítrico, 4 hojas de laurel, 4 dientes de ajo y 1 cucharadita de semillas de mostaza. Cocine durante unos 5 minutos, luego selle en frascos esterilizados y refrigere hasta que se enfríe.

Con especias

Aquí tienes una receta sencilla de adobo para los verdaderos amantes de las especias. Prepara el adobo con los siguientes ingredientes:

• 4-5 cucharadas de agua potable;
• 5-7 granos de pimienta negra;
• 2 unidades de clavos de olor;
• 1,5-2 cucharaditas de sal de mesa.

Finalmente, añade medio vaso de vinagre al 9%. Coloca 1 kg de champiñones en frascos esterilizados, vierte la marinada fría sobre ellos y sella con tapas hervidas. Guarda los champiñones en el refrigerador.

Sin cocinar

Este método permite conservar al máximo las propiedades beneficiosas. Sin embargo, para asegurar la conservación a largo plazo de las setas, es fundamental respetar estrictamente todas las proporciones. Para ello, se necesita:

• 2 kg de setas de leche de azafrán;
• 1,5 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de azúcar;
• 80 ml de vinagre al 9%;
• 1 litro de agua;
• 4 hojas de laurel;
• 1 cucharadita de pimienta negra molida;
• 1 cucharadita de pimentón;
• 3 dientes de ajo.

Remoja los champiñones limpios en agua fría. Mientras tanto, hierve el resto de los ingredientes durante 5 minutos. Coloca los níscalos en frascos esterilizados y vierte la marinada preparada sobre ellos. Tapa los frascos y esteriliza durante 30-60 minutos. Enrolla los frascos, dales la vuelta y envuélvelos hasta que se enfríen por completo.

Respuestas a preguntas frecuentes

Quienes quieran probar por primera vez el encurtido de setas de leche con azafrán pueden tener diversas preguntas. Veamos las más comunes.

Existen muchas recetas diferentes para marinar. Cualquier persona que cocine en casa puede encontrar un método que se adapte a sus necesidades. El proceso de marinado es bastante sencillo y los resultados pueden superar todas las expectativas.