Recetas y consejos para encurtir setas de serbal para el invierno (+16 fotos)

Los hongos serbal son originarios de pinares y bosques mixtos. Se recolectan hasta las primeras heladas. Son un plato típico de otoño; los hongos frescos se añaden a sopas, se fríen o se hierven. Pero si sabes cómo conservarlos para el invierno, puedes disfrutar de deliciosas conservas caseras durante todo el año.

Encurtir setas de serbal es bastante sencillo. La mayoría de los recolectores de setas pueden presumir de tener estos preparados en su despensa. Es importante recordar que las setas de serbal, como otras setas, requieren cierta preparación previa, lo que lleva algo de tiempo.

Características de las especies y selección de setas comestibles

Las setas más populares son las de serbal de patas lilas, púrpura y gris. Tienen un sabor delicado y un aroma agradable. Durante la recolección, es frecuente encontrar la seta de serbal de álamo, que forma una micosis con las raíces de los álamos. Tiene un sombrero redondo y resbaladizo, que alcanza hasta 12 cm de diámetro. Su color puede ser marrón o rojo. Los ejemplares maduros tienen un sombrero plano con pequeñas grietas en los bordes. El pie carnoso tiene un tono marrón.

El serbal púrpura también se llama serbal de ojos azules, porque tiene la capacidad de cambiar el color de la copa durante su crecimiento: en los ejemplares jóvenes, son de un color púrpura intenso o marrón, y después de la maduración, se vuelven de un color púrpura claro con un tinte marrón.

Propiedades beneficiosas

Los hongos serbal comestibles se consideran un alimento dietético. Su consumo tiene un efecto beneficioso sobre el tono del tracto gastrointestinal y el hígado, y ayuda a eliminar sustancias nocivas y toxinas del organismo. Los expertos han encontrado las siguientes sustancias beneficiosas en el cuerpo fructífero:

• manganeso, sodio, zinc, fósforo, calcio;
• sustancias antibacterianas que ayudan al cuerpo a combatir las células cancerosas y las bacterias;
• polisacáridos;
• vitaminas K, C, B, A, PP;
• flavonoides.

Los hongos ayudan a reforzar el sistema inmunitario y poseen propiedades antivirales y antiinflamatorias. El consumo de setas serbal tiene un efecto positivo en las personas que padecen diabetes, arritmia, reumatismo, osteoporosis y trastornos del sistema nervioso.

Preparación para marinar

Tras recolectar las setas silvestres, llega el momento de prepararlas. Esterilizar los recipientes donde se guardará la mezcla es fundamental. Preparar correctamente los tarros de cristal es clave para obtener un adobo de alta calidad que se conserve durante mucho tiempo.

Los frascos se suelen esterilizar con vapor. Para ello, coloque los frascos limpios boca abajo sobre un colador de malla metálica al baño maría. Para frascos de un litro, 10 minutos al vapor serán suficientes. Otro método es la esterilización en el horno. Coloque los frascos boca abajo en un horno frío (siempre sobre una rejilla). Ajuste la temperatura del horno a 150 °C y esterilice durante 15 minutos.

Tras preparar los recipientes, comience a limpiar los frutos silvestres. Retire la tierra, las hojas y demás residuos. Recorte el tallo inferior de cada fruto, ya que no es apto para el consumo. Después de limpiarlos, enjuague los hongos silvestres con abundante agua corriente y déjelos en remojo.

El tiempo de remojo varía según la especie y puede oscilar entre tres horas y tres días. Las setas de patas moradas y las setas de serbal morado tienen un ligero sabor amargo, por lo que se remojan durante tres horas.

Recetas para encurtir setas de serbal para el invierno

Los hongos serbal son perfectos para encurtir y marinar durante el invierno. Salados o encurtidos, estos hongos impresionarán por su excelente sabor y agradable aroma durante las fiestas invernales. Prepararlos en casa es fácil; solo hay que seguir las instrucciones.

La forma clásica

La receta clásica para encurtir frutas silvestres es muy popular. Para prepararla, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 kg de champiñones;
• 500 ml de agua;
• 1 cucharada de sal (sin yodo);
• 2 cucharadas de azúcar;
• 4 cucharadas de vinagre al 9%;
• 10 granos de pimienta negra;
• tres clavos de olor y hojas de laurel.

Los champiñones se pelan, se lavan y se les quita el sombrero. Luego se colocan en un recipiente, se cubren con agua y se dejan en remojo durante 10-13 horas. Tras el remojo, se enjuagan y se hierven en agua limpia durante 30 minutos, retirando la espuma con regularidad.

La mezcla cocida se vierte en un colador y se deja escurrir bien. Se añade agua al recipiente y se incorporan las especias y hierbas según la receta. Una vez que el adobo hierva, se deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. La mezcla de setas se transfiere a frascos y se cubre con la salmuera. Los frascos se sellan y, una vez fríos, se guardan en la bodega.

Con especias

Un plato de setas marinadas con ramitas de romero resulta aromático y delicioso. Ingredientes necesarios para el marinado:

• 3 kg de champiñones;
• 100 ml de aceite de girasol;
• 150 ml de vinagre de mesa al 9%;
• 10 dientes de ajo;
• tres ramitas de romero;
• 3 cucharadas de azúcar;
• 2 cucharadas de sal;
• Cinco guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica.

Los champiñones, previamente remojados y preparados, se hierven a fuego lento durante 20 minutos. Se enjuagan y se colocan en un recipiente grande. Se añade azúcar, sal, ajo picado grueso, pimienta, vinagre, aceite y romero. Se mezcla bien y se deja reposar de 2 a 3 horas, removiendo de vez en cuando.

Transcurrido este tiempo, retire las ramitas de romero y deséchelas. Coloque la mezcla de champiñones en frascos y presione firmemente para eliminar las burbujas de aire. Coloque un paño grueso en el fondo de un recipiente grande y llénelo con agua fría.

Coloca los frascos en los recipientes y tápalos. Esterilízalos a fuego lento durante 40 minutos. Ciérralos herméticamente y mantenlos fríos. Conserva el adobo a una temperatura no superior a 10 °C.

En salsa de tomate

Los champiñones marinados en salsa de tomate pueden servir de base para sopas y guisos de verduras, o como plato principal. Para prepararlos, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 3 kg de setas serbal;
• 250 ml de salsa;
• 1 litro de agua;
• 7-8 cucharaditas de sal;
• 3 cucharadas de azúcar;
• 7 cucharadas de vinagre al 9%;
• 10 granos de pimienta negra;
• 5 hojas de laurel;
• 1/3 de cucharadita de cúrcuma.

Los champiñones remojados se hierven en agua con sal durante 20 minutos. Escúrrelos en un colador, enjuágalos y pásalos a un recipiente limpio. Llena una cacerola aparte con agua, añade la salsa, el azúcar y la sal, y remueve. Pon el líquido resultante a hervir. Una vez que hierva, añade la mezcla de champiñones y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos más. Añade el vinagre y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.

La mezcla se coloca en frascos previamente esterilizados y se llena con salmuera. Los frascos se tapan y se esterilizan en un recipiente grande durante aproximadamente 20 minutos. Luego se sellan y se aíslan térmicamente. Los champiñones enfriados se llevan a la bodega.

En una olla multifuncional

Hoy en día, casi todos los propietarios de viviendas tienen un electrodoméstico versátil en su cocina: una olla multifunción. Incluso se puede usar para marinar champiñones. Para marinarlos, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 kg de champiñones;
• 500 ml de agua;
• 100 ml de vinagre al 6%;
• 1 cucharada de sal (no colmada);
• 1 cucharada de azúcar;
• 0,5 cucharaditas de pimienta negra molida;
• dos hojas de laurel.

Coloca los hongos serbal previamente remojados en el recipiente de una olla de cocción lenta y añade la cantidad de agua necesaria. Programa la olla en modo "Cocinar" durante 20 minutos y, tras la señal acústica, añade el resto de los ingredientes. Programa la olla en modo "Cocinar" durante 10 minutos más. Una vez cocido, coloca la mezcla en frascos esterilizados y llénalos con salmuera. Cierra los frascos y tápalos hasta que se enfríen.

Respuestas a preguntas frecuentes

A pesar de que las setas silvestres se consumen desde hace mucho tiempo, las amas de casa tienen muchas preguntas sobre cómo encurtirlas:

Los hongos serbal son comunes en los bosques rusos. Al recolectarlos, tenga mucho cuidado, ya que podría recoger accidentalmente una especie venenosa similar. Hoy en día, existen muchas recetas para deleitar a sus seres queridos con estos deliciosos hongos.