¿Cómo encurtir correctamente y de forma sabrosa boletus y boletus (+18 fotos)?

Las setas más comunes y versátiles de nuestro país son las tubulares (o esponjosas). Los champiñones temblones y los boletos de abedul, entre otros, se pueden encurtir de maneras tanto sencillas como originales. Muchos chefs y cocineros aficionados han desarrollado diversos marinados que no solo realzan el sabor de la seta, sino que también le aportan mayor profundidad.

Características y beneficios de los hongos

El valor nutricional de los boletos de abedul y álamo es muy alto; contienen muchos microelementos, carbohidratos, proteínas y un mínimo de grasa, lo que los convierte en alimentos dietéticos y nutritivos.

setas de álamo temblón

Existen diversas variedades de setas de álamo temblón. Sus sombreros suelen ser rojizos, aunque también pueden ser marrones, blancos o carmesí. De jóvenes, el sombrero es esférico; al madurar, se endereza y puede alcanzar hasta 30 cm de diámetro. La capa interior esponjosa es blanquecina o verde oliva.

El tallo puede alcanzar los 5 cm de ancho y los 15 cm de largo. Su superficie es blanca con un tono grisáceo y escamas que se oscurecen con la edad. Se ensancha hacia la base. Al cortarlo, el cuerpo se torna azul y se ennegrece con el tiempo. Su aroma es agradable, pero muy suave. Como su nombre indica, crece junto a los álamos.

setas Boletus

El boleto común (Boletus boletus) suele formar micorrizas con el abedul, pero también coexiste con éxito con el álamo temblón y el chopo. Se asemeja al boleto del álamo temblón en apariencia, particularmente por su pie escamoso. El sombrero es de color marrón claro, aunque también puede ser rojizo. La parte inferior esponjosa es de color crema, tornándose ocre con la edad. Al cortarlo, el cuerpo adquiere un tono rosado.

Ambas especies pertenecen a la segunda categoría de setas comestibles, caracterizadas por su alto sabor y cualidades nutricionales.

Preparando champiñones para encurtir

Antes de cualquier método de cocción, los boletus de abedul y álamo se someten a varios pasos preparatorios. Para el encurtido, estos son los siguientes:

1. Limpieza. Limpia las setas rápidamente, ya que a veces los boletos de álamo temblón y abedul empiezan a estropearse en la cesta. En estos casos, deséchalos para no arruinar el sabor del plato. Limpia el cuerpo de arena, hojas y agujas, y luego déjalo en remojo en agua durante 10 minutos para desprender las partículas pequeñas.
2. Clasificación. Esto suele hacerse a la par que la limpieza. Las setas de abedul y álamo se clasifican por tamaño: las más grandes se fríen, mientras que las más bonitas, pequeñas y firmes se encurten.
3. Rebanando. Se recomienda cortar los champiñones en trozos grandes; si son demasiado pequeños, serán difíciles de comer. Los tallos gruesos se cortan en trozos cortos, mientras que los delgados se dejan en secciones largas. Los sombreros quedan muy bien cortados por la mitad, como un pastel. A veces, solo se marinan los sombreros y los tallos se reservan para otra receta.
4. Ebullición primaria. Vierta agua sobre todo, lleve a ebullición, retire la espuma y añada sal. Hierva durante 20 minutos y luego cuele con un colador.

Métodos para encurtir setas de álamo temblón

Los hongos álamo se suelen preparar en adobo, por eso existen tantas recetas diferentes. El tiempo de cocción depende de la receta.

Para el invierno con cocina

Para la receta de invierno, necesitas preparar una salmuera. Añade a medio litro de agua:

• 1 cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar;
• 1 hoja de laurel;
• 5 granos de pimienta negra;
• 2 flores de clavel.

Deje que todo hierva a fuego lento durante 5 minutos. Luego, agregue los hongos aspen hervidos (1 kg crudos) al líquido, añada medio vaso de vinagre y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Coloca una flor de eneldo y un diente de ajo picado en un frasco esterilizado, cúbrelos con los champiñones marinados y luego con otra ramita de eneldo. Tapa con una tapa de plástico y, una vez frío, refrigera.

Con ácido cítrico

Esta opción te permitirá disfrutar del delicado sabor de las setas de álamo. Hierve 1 kg de setas limpias con 2 g de ácido cítrico. A continuación, prepara el adobo:

• Hervir 500 ml de agua con 3 cucharaditas de sal y 1 g de ácido cítrico;
• Después de hervir, agregue 4 cucharaditas de azúcar, 1 g de canela molida, 2 clavos de olor y hojas de laurel, 3 granos de pimienta de Jamaica, un cuarto de cucharadita de pimentón;

  

• Después de 1 minuto, vierta 1,5 cucharadas de vinagre;
• Puedes verter inmediatamente el adobo en frascos con setas de álamo temblón, sellarlos, enfriarlos y guardarlos en el refrigerador durante 10 días, después de los cuales se pueden consumir.

Sin esterilización

Los hongos Aspen preparados según esta receta se pueden conservar en la bodega durante mucho tiempo. Salmuera: Hervir 500 ml de agua con 80 ml de vinagre, 1 cucharada de azúcar granulada, 2 cucharaditas de sal, 5 granos de pimienta blanca y 5 de pimienta negra, 1 cucharada de semillas de eneldo, 3 clavos de olor y 2 hojas de laurel. Hervir durante 5 minutos, luego añadir los hongos y cocinar a fuego lento durante 40 minutos más. Después, colocarlos en frascos, añadir el resto de la marinada y sellar con tapas de plástico.

Recetas para encurtir setas boletus

Veamos varias recetas para marinar setas boletus de la mejor manera y satisfacer una variedad de gustos.

Con ajo y canela

La siguiente receta gustará a los amantes de los sabores inusuales. Ingredientes para el adobo, para 1 kg de setas boletus crudas:

• especias: laurel - 3 piezas, clavos de olor - 5 piezas, canela - un tercio de rama, pimienta negra - 10 granos;
• 15 ml de esencia de vinagre al 70%;
• 40 g de sal, 40 g de azúcar;
• 1 cebolla;
• 3 dientes de ajo.

Existe una pequeña variación en el método de preparación descrito anteriormente: la cebolla se hierve inicialmente para obtener un sabor picante. Después de colar, deseche la cebolla; no se utilizará en el adobo. Enjuague los hongos álamo bajo el grifo.

Añade las especias, la sal y el azúcar al agua de salmuera, lleva a ebullición, agrega los champiñones y cocina a fuego lento durante 10 minutos más. Pica finamente el ajo y agrégalo a la olla, cocinando a fuego lento durante 5 minutos más. Finalmente, añade la esencia y apaga el fuego después de 5 minutos más.

Coloca los champiñones en frascos esterilizados, vuelve a hervir el adobo, viértelo hasta cubrir los frascos y sella. Deja enfriar y guarda como en las recetas anteriores. Al servir, puedes añadir aceite vegetal para un sabor increíble.

Receta clásica

Para esta receta clásica de eficacia comprobada, necesitaremos un adobo. Se prepara con los siguientes ingredientes por cada kilogramo de setas boletus crudas:

• 1 litro de agua;
• 40 g de azúcar y 40 g de sal;
• 125 ml de vinagre;
• Especias: 3 clavos de olor, 10 granos de pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel.

Tras la cocción inicial, enjuague los boletus de abedul, vierta 1 litro de agua sobre ellos y hiérvalos durante 10 minutos. Añada todos los ingredientes de la salmuera y cocine a fuego lento durante 15 minutos más. Mientras estén calientes, colóquelos en frascos esterilizados, cúbralos con la marinada y ciérrelos herméticamente.

Coloca los frascos boca abajo, tapados, para que se enfríen lentamente. Después, los frascos de boletus encurtidos se pueden guardar en la despensa durante todo el invierno.

Sin vinagre

Para esta receta, no necesitaremos tapas, ya que la falta de vinagre, el principal conservante, significa que no se pueden guardar en una despensa común. Deben mantenerse a una temperatura mínima de 8 grados Celsius (46 grados Fahrenheit), por lo que deben guardarse en el refrigerador bajo tapas de plástico.

Necesitaremos:

• Boletus de abedul – 1 kg;
• agua – 1 l;
• azúcar y sal – 10 g cada uno;
• ácido cítrico y canela molida - 2 g cada uno;
• hoja de laurel - 1 unidad;
• pimienta negra – 5 guisantes.

Prepare una salmuera con todos los ingredientes excepto el ácido cítrico. Añada los boletus y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Incorpore el ácido cítrico y retire del fuego. Coloque los boletus en frascos, cúbralos con la marinada, selle, deje enfriar y guarde en un lugar fresco.

Marinamos una mezcla de setas de abedul y álamo temblón.

Los boletos de abedul y los de álamo son bastante similares en apariencia y sabor, por lo que las recetas para prepararlos no varían mucho. También es común encurtir una mezcla de ambos. Curiosamente, el boleto de abedul se oscurece al cocinarse, mientras que el sombrero del boleto de álamo permanece rojo, creando una apariencia vibrante y apetitosa al combinarlos.

Adobo: En 1 litro de agua, mezcle 2 cucharadas de azúcar y 2 de sal, 3 cucharaditas de vinagre, 2 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra y 5 clavos de olor. Si lo desea, puede añadir canela y ajo. Lleve a ebullición y agregue los champiñones cocidos. Cocine a fuego lento durante media hora. Coloque los champiñones en frascos esterilizados con el adobo y selle.

Respuestas a preguntas frecuentes

Al cocinar champiñones, las amas de casa tienen preguntas adicionales:

Las setas son un alimento básico en nuestras mesas. La recolección de setas se conoce como "caza silenciosa", y el proceso en sí es fascinante; gracias a las recetas, culmina en una comida deliciosa.