Pepinos crujientes encurtidos dulces para el invierno
Los pepinillos en vinagre son un excelente aperitivo, y en invierno, cuando las verduras frescas no están tan sabrosas, siempre son un complemento bienvenido. Existen muchas recetas para prepararlos: algunas añaden más vinagre, otras mostaza u hojas de roble...
Nuestra versión de hoy es diferente porque le añadimos más azúcar al adobo. El resultado son unos pepinillos dulces, deliciosos y crujientes. ¡Prueba esta receta; seguro que te encantará!
Ingredientes para 1 litro:
- 600 g de pepinos;
- Anillo de pimiento picante de 0,5 cm;
- 1 paraguas de eneldo;
- 5-6 cm - un trozo de hoja de rábano picante;
- 2 cm - un trozo de raíz de rábano picante;
- 1 hoja de cerezo y 1 hoja de grosella negra;
- 0,5 cucharadita de semillas de mostaza;
- 3-4 granos de pimienta negra;
- 3 dientes de ajo.
Adobo para 1 litro de agua:
- 2 cucharadas de sal;
- 3 cucharadas de azúcar;
- 70 ml de vinagre al 9%.
Cómo preparar pepinillos encurtidos crujientes
Es mejor conservar pepinos pequeños que grandes; se verán más bonitos y tendrán mejor sabor. Lávalos bien y quítales los extremos. Yo preparé pepinos caseros en conserva, así que no los remojé. Sin embargo, si vas a encurtir pepinos comprados en el mercado o supermercado, déjalos en remojo en agua fría un par de horas antes de envasarlos.
Preparación de las verduras: lavar bien todas las hojas, cortar las hojas de rábano picante en trozos pequeños de 3-4 cm. Pelar la raíz de rábano picante, enjuagarla bien y cortarla en rodajas. Lavar los chiles y cortarlos en rodajas. Pelar y enjuagar los dientes de ajo. Cortar los dientes grandes por la mitad longitudinalmente.
Coloca todas las especias en el fondo de los frascos previamente esterilizados.
Lo mejor es apilar inicialmente los pepinos verticalmente, lo más juntos posible. Si los pepinos son pequeños, se puede apilar la segunda fila verticalmente; de lo contrario, colóquelos horizontalmente.
Coloca unas hojas de rábano picante y eneldo encima de los pepinos.
Para el adobo, hierve la cantidad necesaria de agua, añadiendo primero la sal y el azúcar. Es importante que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Luego, apaga el fuego y vierte el vinagre en el adobo. Remueve y añade el adobo preparado a los frascos con los pepinos.
Ahora hay que esterilizar los tarros. Para ello, como con cualquier otra conserva, coloque los tarros en una cacerola grande, llénela con agua tibia y caliéntela. Cuando el agua hierva, empiece a contar el tiempo: a los 15 minutos, los pepinos estarán esterilizados.
Selle los frascos inmediatamente, enrollándolos con una llave o enroscándolos. Coloque los frascos sellados boca abajo sobre la tapa. Déjelos reposar hasta que se enfríen por completo.
Normalmente, los pepinillos de invierno se guardan en un lugar fresco. Pero esta receta de pepinillos encurtidos está esterilizada y contiene una buena cantidad de vinagre en el adobo, así que puedes guardarlos en casa, en la despensa o en el armario de la cocina.
