10 deliciosas recetas de pepinos crujientes encurtidos para el invierno

Los pepinillos en vinagre son una de las conservas invernales más comunes. Crujientes y sabrosos, son un excelente acompañamiento para cualquier plato durante los meses fríos y se utilizan en ensaladas y otras preparaciones. Existen muchas recetas. Hemos seleccionado las más deliciosas y tradicionales.

¿Qué pepinos usar para cocinar?

Para preparar pepinillos encurtidos deliciosos y crujientes, elegir el adobo adecuado no es suficiente. Los propios pepinos son cruciales.

Al elegir pepinos para encurtir, tenga en cuenta lo siguiente:

Color de la cáscara

Cuanto más brillante e intenso sea el color, más joven será el pepino. Hace tan solo un par de años, se creía que la piel amarilla era un signo de amargor en los pepinos. Pero hoy en día, muchas variedades son completamente amarillas, y esto no afecta en absoluto a su sabor;

Granos

Los pepinos con protuberancias negras son los mejores para encurtir. Incluso hay un dicho que afirma que estos pepinos nunca explotan. Si las protuberancias son blancas, se trata de una variedad para ensalada y no es adecuada para su conservación durante el invierno.

Cáscara

No es recomendable usar un pescado demasiado fino para encurtir. Lo ideal es que sea lo suficientemente blando como para poder presionarlo con la uña sin perforarlo.

Limpieza

Los pepinos deben venderse al natural. Es aceptable que tengan algo de tierra u otras impurezas. Sin embargo, si están tan limpios que brillan, existe el riesgo de que ya se hayan echado a perder. Es imposible comprobar la calidad de cada pepino, por lo que es mejor no utilizarlos para encurtir.

Cómo hacer pepinillos encurtidos crujientes

Quiero que mis pepinillos en vinagre queden crujientes. Esto es señal de la calidad de la preparación y de la profesionalidad del cocinero. Elegir los pepinos adecuados es fundamental, pero también es importante seguir estas recomendaciones:

• Incluso los pepinos recién cosechados se benefician de una rápida recuperación. Para ello, colócalos en un recipiente con agua fría durante al menos 50 minutos. El agua de pozo o manantial es ideal, pero el agua del grifo también sirve. Déjalos reposar un par de horas primero.

• No apretes demasiado los pepinos en el frasco;
• Los pepinos deben conservarse a una temperatura no inferior a 0 grados Celsius. A temperaturas bajo cero se congelarán y, al descongelarse, perderán toda su firmeza.
• El vinagre debe tener al menos un 9% de alcohol. Si no está seguro de su calidad, es mejor sustituirlo en la receta por esencia de vinagre.

Cada persona tiene su propia mezcla de especias preferida para encurtir pepinos. Algunas añaden cilantro y mostaza, otras clavo y pimienta de Jamaica. Pero para asegurar que los pepinos queden crujientes, las personas con experiencia recomiendan añadir hojas o raíz de rábano picante, tallos de eneldo, hojas de parra u hojas de grosella negra a cada frasco.

Pepinos encurtidos para el invierno, crujientes en frascos

Para evitar problemas con tus conservas, no solo debes lavar bien los frascos y las tapas, sino también esterilizarlos antes de sellarlos. Si no tienes tiempo para hacerlo, al menos deja los frascos al sol durante un par de horas y vierte agua hirviendo sobre las tapas.

Existe un gran debate sobre si se debe cortar la base de los pepinos. Es una cuestión de preferencia personal. Algunos creen que ahí se acumulan las sustancias más dañinas, otros creen que al quitarla el pepino absorbe mejor los condimentos, y algunos simplemente omiten el corte y pinchan la fruta varias veces con un cuchillo, un palillo o una aguja.

Los pepinos ya están seleccionados, los frascos y las tapas listos. Ahora es el momento de probar las recetas que aparecen a continuación para ampliar tu repertorio culinario.

Para 1,5 litros

Una receta infalible para pepinillos en vinagre. Tienen el punto justo de sal, son muy aromáticos y poseen un sabor especial. Recuerda conservarlos en frascos de 1,5 litros. Aunque sigas las proporciones al pie de la letra, no quedarán igual de ricos en otros tamaños. Es un misterio... pero aún más interesante.

Para un tarro de un litro y medio, además de los pepinos, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 2 sombrillas pequeñas de eneldo;
• 2 hojas de laurel;
• 2 granos de pimienta;
• 5 granos de pimienta negra;
• 3 dientes de ajo;
• pimiento dulce – 1 unidad;
• ux. esencia 70% - cucharadita.

Preparación:

Para el adobo, use 3 cucharadas de sal y 7 cucharadas de azúcar por cada 3 litros de agua. ¿Por qué 3 litros? Porque no tiene sentido sellar un solo frasco. Este adobo alcanza para sellar de 5 a 7 frascos, dependiendo de qué tan llenos estén.

Lavar los pepinos, cubrirlos con agua fría y dejarlos en remojo durante un par de horas. Lavar y esterilizar los tarros y las tapas.

Pela y lava el pimiento y el ajo. Corta el pimiento en 3-5 trozos. Vierte agua hirviendo sobre las hojas de laurel y el eneldo durante 2-3 minutos, luego escúrrelos.

Coloca todos los ingredientes en el fondo de los frascos aún calientes. Coloca los pepinos encima, cortándoles los extremos. No los aprietes. Puedes apilarlos verticalmente y luego colocarlos horizontalmente encima. Vierte agua hirviendo sobre los frascos, cierra las tapas y déjalos reposar durante 10 minutos. Vierte el agua en una cacerola, hiérvela y vierte el resto del agua sobre los frascos durante otros 10 minutos. Mientras tanto, vierte agua limpia en otra cacerola, hiérvela y añade sal y azúcar.

Escurre el agua de los tarros, añade vinagre a cada uno, vierte el adobo hirviendo y enróllalos.

Guarda los pepinos en un lugar fresco y oscuro. Estarán listos en aproximadamente un mes, pero cuanto más tiempo reposen, más sabrosos estarán.

Para 1 litro

Estos pepinos son perfectos para ensaladas, como la ensalada Olivier. No solo son crujientes, sino que además conservan bien su forma incluso al cortarlos, y también son muy aromáticos y deliciosos.

Además de los pepinos, necesitarás los siguientes ingredientes para cada frasco:

• hoja de rábano picante;
• un paraguas de eneldo;
• 3 hojas de cerezo y grosella;
• 2 ramitas de escarola;
• 7-9 granos de pimienta;
• una hoja de laurel;
• un par de dientes de ajo;
• un tercio de cucharadita de ácido de limón.

Para el adobo, por cada litro de agua, agregar 2 cucharadas de sal y 3 cucharadas de azúcar.

Preparación:

Selecciona los pepinos, lávalos y déjalos en remojo en agua fría durante 2-3 horas. Lava y seca bien los frascos. Añade todos los condimentos, excepto el ácido cítrico, a cada frasco y cúbrelos con los pepinos cortados.

Vierta agua hirviendo sobre los frascos. Deje reposar durante 10 minutos y luego escurra. Añada sal y azúcar y deje hervir. Añada 1/3 de cucharadita de ácido cítrico a cada frasco, vierta agua hirviendo sobre ellos y selle.

Con ácido cítrico

Incluso un cocinero principiante puede usar esta receta. Los frascos no explotarán y los pepinos quedarán tan sabrosos que todos te rogarán que les des la receta. Recomendamos conservarlos directamente en frascos de tres litros. ¡Nunca sobran estos pepinos en la mesa!

En el fondo de cada frasco debes colocar un par de ramitas de eneldo, una ramita de perejil, un par de hojas de cerezo y grosella, de 3 a 5 dientes de ajo y unos cuantos guisantes de pimienta de Jamaica.

Pela y corta en rodajas una zanahoria y un pimiento. Colócalos en capas, alternándolos con pepinos.

Llene los frascos hasta el borde con agua hirviendo y déjelos reposar durante 10 minutos. Escurra el agua, añada sal y azúcar en una proporción de 2 cucharadas de sal y 3 cucharadas de azúcar por cada 1,5 litros de agua, y lleve a ebullición. Añada una cucharadita de ácido de lapa a cada frasco, vierta la salmuera hirviendo y selle inmediatamente. Invierta los frascos y déjelos enfriar.

No deberías probar estos pepinos hasta que hayan pasado 2 o 3 meses. Simplemente no tendrán tiempo de marinar.

Dulces sin esterilizar

¡Una receta sencilla que siempre da como resultado pepinos perfectos! Tendrán un sabor único: dulces, con un ligero toque picante y un agradable regusto persistente, ideales tanto para comidas cotidianas como para mesas festivas.

Para un frasco de tres litros necesitarás los siguientes ingredientes:

• pepinos – aproximadamente 2 kg;
• hoja de rábano picante;
• unas ramitas de eneldo;
• 6 gramos de apio y 6 gramos de perejil;
• unos dientes de ajo;
• una hoja de laurel;
• 2-3 rodajas de pimiento picante.

Para el adobo, necesitas tomar 90 g de azúcar, 40 g de sal y 200 ml de vinagre de sidra de manzana al 6% por cada 800 ml de agua.

Preparación:

Remoja los pepinos en agua durante 2-3 horas. Luego, colócalos en frascos junto con los demás ingredientes y vierte agua hirviendo sobre ellos durante 5-8 minutos. Escurre el agua y añade sal, azúcar y vinagre. Deja que hierva, vierte el agua sobre los frascos y ciérralos inmediatamente. Coloca los frascos boca abajo y déjalos enfriar, envueltos en una manta caliente o una chaqueta vieja.

Para almacenamiento en el apartamento

En una casa particular, es más fácil almacenar comida para el invierno. Todo el mundo tiene una despensa o una bodega. Pero en un apartamento, almacenar suficiente comida para el invierno resulta problemático.

Esta receta de encurtidos se puede utilizar sin temor a que los frascos exploten a temperatura ambiente.

Para un tarro de tres litros, además de los pepinos, necesitarás los siguientes ingredientes:

• raíz de rábano picante del largo de un dedo y preferiblemente al menos una hoja;
• 3-5 hojas de cerezo y grosella negra;
• gran "paraguas" de eneldo;
• Unos pocos guisantes de pimienta de Jamaica, opcional;
• 3 cucharadas de azúcar;
• 1,5 cucharadas de sal;
• 100 ml de vinagre al 9%.

Preparación:

Coloca todos los ingredientes, incluyendo la sal, el vinagre y el azúcar, en un frasco. Cúbrelo con agua fría y colócalo en una olla doble, tapado con una tapa esterilizada. Deja reposar hasta que los pepinos cambien de color. Inmediatamente después, enrolla el frasco, dale la vuelta y envuélvelo hasta que se enfríe por completo.

Con mostaza

Las semillas de mostaza aportan un sabor picante y un aroma sutil y refinado a los pepinillos en vinagre. Y, además, están deliciosas.

Colocar en un frasco de tres litros:

• 3 hojas de grosella negra;
• un par de ramitas de eneldo;
• una cucharada de semillas de mostaza.

Preparación:

Lave los pepinos, corte los extremos y colóquelos encima, agitando el frasco regularmente para que queden bien ajustados pero sin que interfieran entre sí.

Hierve un litro de agua y viértela sobre los pepinos. Después de cinco minutos, escúrrelos en una cacerola, añade unas pocas bayas de pimienta negra y pimienta de Jamaica, una cucharada de sal y dos cucharadas de azúcar, y deja que hierva. Añade tres cucharadas de vinagre al 9% al frasco, vierte la marinada hirviendo y sella.

Receta de pepinillos en vinagre "3-6-9" para 3 litros

La forma más sencilla de preparar pepinillos en vinagre, cuyas proporciones también son fáciles de recordar.

Coloca unos dientes de ajo, una ramita de eneldo y una hoja de rábano picante en el fondo de un tarro limpio y seco de tres litros. Coloca los pepinos encima, después de lavarlos bien y quitarles el tallo si lo deseas.

Vierta agua hirviendo sobre el frasco y deje que se enfríe casi por completo. Luego, escurra el agua y vuelva a hervirla. Añada 3 cucharadas de sal, 6 cucharadas de azúcar y 9 cucharadas de vinagre directamente al frasco. Vierta el agua hirviendo y ciérrelo.

Pepinos encurtidos para chuparse los dedos

Una receta estupenda. Estos pepinos son un aperitivo listo para comer, y recomendamos preparar varias raciones a la vez; ¡volarán enseguida!

Preparación:

Lavar y pelar exactamente 4 kg de pepinos. Cortar los pepinos grandes a lo largo en 3 o 4 trozos, y los medianos por la mitad. Colocarlos en una cacerola. Añadir un manojo de perejil fresco picado finamente, una taza de aceite, una taza de vinagre al 9%, una taza de azúcar, 100 gramos de sal y una cucharada de pimienta negra molida. Pelar una cabeza de ajo mediana, cortarla en láminas finas y añadirla a la cacerola. Mezclar todo bien y dejar reposar de 4 a 6 horas.

A continuación, coloque los pepinos en frascos de medio litro, llénelos hasta el borde con el adobo preparado con el jugo y los condimentos, tápelos y esterilícelos durante 20 minutos. Luego, enrolle los frascos y envuélvalos con una manta caliente hasta que se enfríen.

Pepinos en vinagre para el invierno, igual que en la tienda.

Muchas amas de casa tienen su propia receta infalible, y quienes aún no la han encontrado, elogian los pepinos comprados en la tienda. Tienen su propio sabor característico, pero prepararlos en casa es bastante sencillo.

Empieza por elegir los pepinos. Deben ser pequeños, un poco más largos que un dedo. Los pepinillos en vinagre son ideales. Remójalos en agua mientras preparas los tarros. Lo ideal es usar tarros de 1 a 1,5 litros. Lávalos y asegúrate de esterilizarlos.

Preparación:

Coloca los pepinos en cada frasco y vierte agua hirviendo sobre ellos. Una vez que el agua se haya enfriado, viértela en una cacerola. Añade a cada frasco de 3 a 5 bayas de pimienta de Jamaica, una cucharadita de semillas de mostaza, una hoja de laurel, un par de dientes de ajo y una ramita de eneldo.

Añade de 6 a 7 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de vinagre por cada litro de agua hirviendo. Vierte el agua sobre los pepinos, déjalos destapados durante exactamente 3 minutos y luego sella.

Con vodka

El vodka se ha popularizado recientemente para conservar pepinos, pero incluso nuestras abuelas añadían aguardiente casero a sus conservas.

El vodka no solo actúa como antiséptico y prolonga significativamente la vida útil de las conservas, sino que también les aporta el punto justo de crujiente.

Preparación:

Coloca el rábano picante, el ajo y los demás condimentos en un frasco de tres litros. Coloca los pepinos bien apretados encima y vierte agua hirviendo sobre ellos. Escurre después de 15-20 minutos. Añade a cada frasco 2 cucharadas de sal, 3 cucharadas de azúcar, 50 ml de vinagre y 50 ml de vodka.

Vierta agua hirviendo en el frasco y enróllelo inmediatamente.

Consejos de cocina

Los pepinillos en vinagre seguramente quedarán bien. Pero para evitar los errores más comunes que cometen la mayoría de los cocineros caseros y obtener excelentes resultados a la primera, siga estas pautas:

• Sea responsable al elegir la variedad de pepino;
• Antes de comenzar a hacer conservas, seleccione cuidadosamente las frutas;
• Es recomendable lavar los frascos con bicarbonato de sodio y luego esterilizarlos;
• Antes de enrollar, las tapas deben esterilizarse o al menos escaldarse con agua hirviendo;
• Después de sellarlos, los frascos deben colocarse boca abajo y envolverse hasta que se enfríen por completo;
• No aprietes demasiado los pepinos, de lo contrario no quedarán crujientes;
• El vinagre, la esencia o el ácido cítrico utilizados durante el encurtido deben ser frescos y no estar deteriorados;
• Los pepinillos en vinagre tardan varios meses en madurar. No abras los frascos hasta pasadas un par de semanas desde su envasado.

No dejes de probar las recetas más deliciosas y comprobadas de pepinillos encurtidos. Tu esfuerzo valdrá la pena. Tú y tus seres queridos disfrutarán de este manjar.