¿Cómo marinar deliciosamente setas porcini en casa para el invierno (+16 fotos)?
El hongo porcini es el miembro más popular del género Boletus, famoso por su exquisito sabor. Si bien el género Boletus incluye muchas especies comestibles, todas comparten una apariencia similar y se utilizan ampliamente en la cocina. Entre las especies comunes se encuentran los boletos de abeto, roble, abedul y pino. Todas estas especies se pueden preparar de diversas maneras, pero los hongos porcini encurtidos son los más apreciados.
Características de la especie
Distinguir los hongos porcini de otros hongos es fácil. Su principal característica es su sombrero convexo, que puede alcanzar los 20 cm de diámetro. Su color es irregular, variando del rojo parduzco al blanco o amarillo limón. Su superficie puede ser lisa o rugosa, y a veces se vuelve viscosa en climas húmedos.
La pulpa es firme, jugosa y blanca. Se torna amarilla a medida que el fruto madura. Su sabor y aroma son casi neutros, pero se hacen perceptibles al cocinarla y secarla.
El pie, robusto y de forma cilíndrica con base engrosada, alcanza entre 8 y 25 cm de altura y entre 7 y 10 cm de ancho. Su superficie puede ser rojiza o marrón, a juego con el color del sombrero. El pie está cubierto de nervaduras claras, principalmente en su superficie superior.
La capa tubular se encuentra cerca del estípite y se separa fácilmente de la pulpa. En los organismos jóvenes es blanca; en los más viejos, amarillenta y verdosa. Los túbulos alcanzan hasta 4 cm de longitud. Los poros son pequeños y redondeados. El polvo de esporas es marrón. El tamaño promedio de las esporas es de 15,5 × 5,5 µm.
¿Cómo marinar setas porcini en frascos para conservarlas en casa durante el invierno?
Conservar setas porcini en conserva en tarros para el invierno es el método de preparación más común. Existen varias variantes de esta receta.
Las recetas más populares
Además de los champiñones (1 kg), necesitará los siguientes ingredientes para marinar:
- sal y azúcar (1 cucharada de cada una);
- vinagre 9% (3 cucharadas);
- clavel;
- pimienta negra;
- hojas de laurel.
Procesa los hongos porcini, pélalos y pícalos en trozos pequeños si es necesario. Colócalos en una cacerola y cúbrelos con agua. Deja que hierva y cocina durante 15 minutos más. Retira la cacerola del fuego. Escurre el agua y los hongos en un colador.
Para preparar el adobo, coloque 2 tazas de agua en una cacerola, agregue todos los ingredientes mencionados anteriormente y ponga la cacerola al fuego. Cuando hierva, agregue el vinagre. Coloque los alimentos en frascos, vierta el adobo sobre ellos y cierre bien los frascos.
Utilizando los ingredientes ya enumerados, también puede marinar los hongos porcini de la siguiente manera:
- Añade los champiñones al agua hirviendo y cuécelos durante 5 minutos. Después, enjuágalos con agua fría.
- Prepara una salmuera (1 litro de agua/200 g de sal), llévala a ebullición y añade los boletus. Continúa la cocción durante otros 20 minutos, retirando la espuma que se forme, y luego enjuaga los boletus de nuevo en un colador.
- Llena una cacerola con agua para el adobo, añade sal, pimienta y especias. Deja que hierva y agrega los champiñones. Añade 70 ml de vinagre 3 minutos antes de retirar la cacerola del fuego.
- Deje marinar los hongos porcini durante 10 horas y luego agregue más vinagre.
- Colócalos en frascos separados y ciérralos con tapas.
La siguiente receta te ayudará a preparar rápidamente setas encurtidas en casa. Para esta receta, necesitarás 1,5 kg de setas porcini, agua, sal y azúcar, hojas de laurel, pimienta de Jamaica, aceite vegetal y esencia de vinagre.
Preparación de los champiñones: enjuáguelos, retire cualquier impureza y separe los tallos de los sombreros; solo se necesitan los sombreros para cocinar. Hierva agua en una cacerola, añada los champiñones y cocínelos a fuego medio hasta que se hundan en el fondo. Remuévalos con frecuencia durante la cocción.
Para el adobo, añade un litro de agua hirviendo, sal, pimienta, azúcar y laurel. Puedes usar canela en lugar de pimienta. Cocina el adobo durante 15 minutos y luego añade el vinagre. Coloca los champiñones en frascos esterilizados, vierte el adobo caliente sobre ellos y añade aceite vegetal.
Tapa los frascos y colócalos en una olla con agua caliente. Deja que hierva y luego mantén los frascos en el agua hirviendo durante media hora más. Finalmente, ciérralos herméticamente con tapas esterilizadas.
Adobo universal
Para encurtir boletus según una receta universal de invierno, es importante tener en cuenta algunos detalles al seleccionarlos. Se pueden usar setas de cualquier tamaño, siempre que estén libres de defectos. A diferencia de otros tipos de setas, los boletus no se encurten enteros; solo se utiliza el sombrero.
Lave bien los frascos y esterilícelos, junto con sus tapas, en agua hirviendo. Llene un recipiente con agua fría y coloque los frascos dentro, asegurándose de que queden completamente sumergidos. Lleve a ebullición y continúe esterilizando durante 5 minutos más. Luego, colóquelos sobre un paño limpio.
Enjuaga los champiñones y colócalos en una cacerola con agua. Cocina a fuego lento y, una vez que hierva, añade 2 g de ácido cítrico. Cuando los champiñones se hundan en el fondo de la cacerola, estarán listos. La cocción suele tardar unos 15 minutos después de que el agua hierva. Retira la cacerola del fuego y vierte 50 ml de vinagre.
Después, distribuya los champiñones en frascos esterilizados. Si piensa conservarlos durante un tiempo corto (hasta dos meses), simplemente tape los frascos y ciérrelos herméticamente. Luego, inviértalos, cúbralos con una manta y déjelos enfriar por completo. Para conservarlos durante más de dos meses, añada una cucharada de vinagre y aceite vegetal a cada frasco, tápelo y colóquelos en una olla con agua hirviendo. Déjelos en el agua hirviendo durante media hora, luego retírelos y ciérrelos herméticamente.
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Receta sin esterilización
Para encurtir setas porcini sin esterilizar, es fundamental elegir bien el producto. Debe estar fresco, no demasiado maduro y libre de gusanos. Si se van a cocinar sin esterilizar, el encurtido debe comenzar lo antes posible tras la recolección. Las setas porcini pequeñas se pueden cocinar enteras, mientras que las más grandes se pueden cocinar separando el sombrero del tallo. Después, se limpian y se les quitan las raíces.
Para cocinar 1 kg de setas porcini, necesitarás 200 ml de agua y 40 g de sal. Añade la sal al agua y llévala a ebullición. Luego, añade las setas, procurando que no queden amontonadas. Cocina durante 10-15 minutos después de que el agua hierva, removiendo con frecuencia y retirando la espuma con una espumadera. Finalmente, baja el fuego.
Cuando deje de aparecer espuma, añade las especias y el azúcar al agua. Casi al final de la cocción, agrega 5 ml de vinagre de 80%. Si no vas a consumir los hongos inmediatamente, puedes añadir 10 ml de vinagre. La cocción estará completa cuando los hongos porcini se hundan en el fondo de la sartén.
Retira la olla del fuego y deja que se enfríe sin desechar el agua. Una vez fríos, coloca los frascos en un barril de madera o un frasco grande y ciérralos herméticamente. Asegúrate de que queden completamente cubiertos con el relleno. Luego, guarda los frascos en un lugar fresco y oscuro. Al cabo de un mes, estarán listos para consumir.
Respuestas a preguntas frecuentes
Encurtir setas porcini es fácil. El producto final se puede servir como aperitivo solo o acompañando platos de carne o patatas.