Adobo para pepinos por litro de agua
Hoy prepararemos un adobo para pepinillos. La receta lleva un litro de agua, suficiente para dos frascos de un litro. Los pepinos quedarán firmes, crujientes, agridulces, con un toque picante y un ligero sabor ácido.
Los pepinos pequeños se conservan enteros, pero si son más grandes, es mejor cortarlos en trozos; así el frasco quedará bien lleno y los pepinos se marinarán de manera uniforme. Puedes usar los pepinos en rodajas como si fueran enteros o añadirlos a ensaladas y aperitivos. Puedes ajustar las especias a tu gusto: sustituir el apio por perejil, añadir una hoja de laurel, omitir los chiles o, por el contrario, aumentar la cantidad.
Ingredientes:
- pepinos, enteros o en rodajas – tantos como quepan en el frasco;
- hojas de apio – 2 ramitas;
- sombrilla de eneldo seco o fresco – 1 unidad;
- pimiento picante – 2 aros;
- pimienta de Jamaica – 4 guisantes;
- ajo – 2 dientes;
- sal de mesa – 2 cucharadas;
- azúcar – 3 cucharadas;
- vinagre al 9% de concentración – 2 cucharadas (una por frasco);
- agua – 1 litro.
Cómo preparar pepinillos encurtidos
Independientemente de si los pepinos se van a conservar enteros o en rodajas, colóquelos en agua fría durante varias horas.
Llena el frasco: coloca la mitad de las hierbas, el eneldo seco, un aro de pimienta y un diente de ajo en el fondo. Aprieta bien los pepinos, agitando el frasco. Cubre con más hierbas, añade la pimienta y el ajo.
Prepare el adobo para salmuera y conserva. Añada sal (sal de mesa sin yodo) y azúcar a una cacerola con agua hirviendo. Disuelva.
Vierta la marinada hirviendo sobre los pepinos. Tape y deje que se caliente durante 10-12 minutos.
Después de volver a verter el agua en el cucharón, hiérvala de nuevo y viértela otra vez durante otros diez minutos.
Escurre el segundo contenido y ponlo a hervir. Si han caído granos de pimienta o especias en el agua, déjalos; liberarán mejor su sabor durante la cocción. Añade vinagre, una cucharada por cada litro de agua.
Vierta el adobo hirviendo en el frasco, sin dejar espacios vacíos. Llénelo hasta el borde, hasta la tapa.
Sellamos los frascos con tapas; puedes usar latas estándar para una máquina selladora o tapas de rosca. Cubre los frascos con una manta, déjalos enfriar a temperatura ambiente y luego guárdalos para su conservación a largo plazo.
¡Feliz cosecha!