Un lechón de pepino increíblemente delicioso para el invierno.
El lechón de pepino es una conserva invernal increíblemente deliciosa. Este lechón se puede servir como plato principal durante la Cuaresma o incluir en un menú vegetariano, o añadirlo a puré de patatas como guarnición sofisticada para carne, pollo o pescado.
Para esta receta con foto, puedes usar pepinos pequeños con piel o pepinos muy maduros sin piel.
Su preparación tomará 45 minutos y los ingredientes enumerados en la receta paso a paso darán para varios frascos de 500 ml.
Ingredientes:
- pepino – 3 kg;
- tomate – 1,5 kg;
- pimiento morrón – 1 kg;
- azúcar - 150 g;
- sal – 60 g;
- vinagre 9% – 150 ml;
- aceite de girasol – 200 ml.
Cómo preparar lechón de pepino
Lave bien los pepinos pequeños, recorte los extremos y corte la pulpa, con piel y todo, en rodajas de 3 milímetros de grosor. Los pepinos grandes y muy maduros también sirven para esta receta, pero en ese caso deberá pelarlos, quitarles las semillas y cortar la pulpa en dados pequeños.
Coloca los tomates en una olla con agua hirviendo durante 1 minuto, transfiérelos inmediatamente a un recipiente con agua helada, haz una incisión, retira la piel y extrae el corazón.
Pica finamente los tomates y añádelos a la sartén.
Para esta receta, lo mejor es utilizar tomates rojos muy maduros.
Corta los pimientos dulces por la mitad y quítales las semillas. Córtalos en dados y añádelos a la sartén.
Añade azúcar y sal, vierte un aceite vegetal sabroso (de oliva, girasol o maíz). Tapa bien la sartén y colócala en la estufa.
Cocina a fuego medio durante unos 40 minutos, luego añade vinagre al 9% 5 minutos antes de que termine la cocción. Deja que el lechón y el vinagre hiervan y retira del fuego.
Introducimos las verduras calientes en tarros secos esterilizados, los cerramos herméticamente, los colocamos boca abajo sobre las tapas y los envolvemos en una manta caliente.
Déjelo en un lugar cálido durante la noche, luego colóquelo en un lugar fresco y oscuro.
Estas preparaciones se conservan bien sin esterilización; para mayor seguridad, se pueden esterilizar los frascos de medio litro durante 10 minutos y los de un litro durante 15-18 minutos.
Temperatura de almacenamiento de +2 a +12 grados Celsius.