Chucrut con miel
Esta receta de chucrut con miel no es la más rápida, pero solo utiliza ingredientes naturales. Los ingredientes son pocos: repollo blanco, zanahorias, sal y miel, que se añade a la salmuera en lugar de azúcar. La miel no solo le da al repollo un agradable sabor ligeramente dulce, sino que también hace que el bocadillo final sea mucho más saludable.
Elige variedades de repollo de maduración tardía; son ideales para encurtir, ya que se mantienen crujientes y firmes. Cualquier miel sirve, pero es mejor elegir una sin sabor fuerte ni amargor, como la miel de trigo sarraceno. La miel de tilo, de flores o de mayo son buenas opciones, pero lo fundamental es usar miel natural sin sabores ni aromas añadidos.
La cantidad de ingredientes de la receta está calculada para un frasco de 3 litros.
Ingredientes:
- repollo blanco – 1 cabeza que pesa aproximadamente 2,5 kg;
- zanahorias – 2-3 piezas;
- agua hervida y enfriada – 1 litro;
- sal gruesa de mesa – 2 cucharadas;
- miel líquida – 1,5 cucharadas;
- cambiar comino – una pizca (opcional).
Cómo hacer chucrut con miel
Recorta la col, retirando las hojas marchitas o dañadas, y enjuágala. Córtala por la mitad, rállala con un rallador en tiras finas de longitud media o córtala con un cuchillo.
Añade zanahorias ralladas gruesas. Necesitas suficientes zanahorias para que se noten entre la col; muy pocas arruinarán el sabor. Puedes añadir una pizca de semillas de alcaravea junto con las zanahorias para darle más sabor.
Mezcla la col con las virutas de zanahoria usando las manos, levantándolas desde abajo y envolviéndolas como que lo hacen.
Llena un tarro de tres litros hasta un tercio de su capacidad, compactándolo ligeramente y apretando la col con un machacador o con el puño.
Añadiendo poco a poco, llene el frasco hasta el borde, compactando periódicamente la col.
Para conservar las propiedades beneficiosas de la miel al calentarla, añádela a agua hervida y enfriada. Agrega sal común para disolver los cristales. Si observas sedimentos en el fondo, cuela la salmuera con una estopilla.
Vierta suficiente salmuera preparada en el frasco con la col para cubrirla por completo. Tape el frasco, dejando una abertura para que escape el aire y la salmuera. Coloque el frasco en un plato hondo y acerque el frasco a un radiador o a otro lugar cálido. Deje fermentar la col durante tres días, pinchándola varias veces al día para que escapen los gases. Vierta de nuevo en el frasco la salmuera sobrante, asegurándose de que la col permanezca siempre bien cubierta.
Después de tres días, coloque el frasco de chucrut en un lugar fresco o en el refrigerador, donde el proceso de fermentación continuará durante otros tres a cinco días. Durante este tiempo, la col desarrollará su sabor y estará completamente cocida. ¡Buen provecho!
