Kétchup espeso con almidón, como el que se compra en la tienda.
Preparar kétchup casero es bastante laborioso, ya que la mayor parte del tiempo se dedica a reducir la pasta de tomate. Para acelerar el proceso, se puede usar almidón. Conservado en casa para el invierno, tiene el mismo sabor que el comprado en la tienda, pero incluso mejor y mucho más saludable. Sabrás con certeza que contiene solo verduras maduras y selectas, las especias y condimentos que elijas, y ningún aditivo cuestionable como potenciadores del sabor o aromatizantes artificiales.
No es necesario evaporar el exceso de jugo de tomate. Una vez que los tomates estén blandos, cuela la mezcla de verduras con un colador, añade la fécula diluida y vierte en frascos o botellas. El kétchup espesará una vez que se haya enfriado por completo.
Elige especias y condimentos a tu gusto. Puedes añadir hierbas provenzales, albahaca, pimienta negra y roja, ajo, chile en polvo, laurel, canela y otras especias.
Ingredientes:
- tomates – 700 g;
- cebolla – 1 cabeza pequeña;
- chile molido – 1/3 cucharadita;
- azúcar blanca o morena – 3 cucharadas;
- Vinagre de mesa al 9% – 1 cucharada;
- sal – 1/3 cucharada;
- almidón de maíz – 1,5 cucharaditas.
Cómo hacer kétchup con almidón
Corta los tomates maduros y carnosos en trozos sin pelarlos. Corta la cebolla en medias lunas o tiras finas.
Coloca los tomates y la cebolla en una licuadora y licúa a velocidad alta hasta obtener un puré suave. Vierte el puré de tomate en una cacerola o olla pequeña y calienta a fuego lento. Deja que hierva, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante media hora. Después, retira la tapa y reduce un poco el fuego.
Vierta la mezcla de tomate en un colador, por porciones. Cuele con una cuchara y deseche la pulpa.
Coloca la fécula en un bol pequeño. Añade una cucharada de agua y remueve, evitando que se formen grumos. Luego añade un poco más de agua.
Vierte el tomate triturado de nuevo en la sartén. Añade azúcar, sal y chile molido (puedes usar pimentón o pimienta negra en lugar de chile). Cocina a fuego lento durante tres a cinco minutos.
Vierta la fécula diluida en la mezcla de tomate en un hilo fino, removiendo enérgicamente. Cocine, removiendo constantemente, durante dos o tres minutos. Añada el vinagre antes de apagar el fuego.
Vierta el kétchup hirviendo en frascos o botellas pequeñas y ciérrelos herméticamente. Cubra con una manta y deje reposar de 10 a 12 horas, o hasta que se enfríe por completo. El kétchup estará algo líquido cuando esté caliente, pero espesará considerablemente al enfriarse. Conserve el kétchup a temperatura ambiente; solo los frascos abiertos deben refrigerarse. ¡Que disfrute preparando kétchup!
