Cómo encurtir tomates verdes en frascos para el invierno
Las amas de casa suelen preguntar cómo encurtir tomates verdes en frascos cuando aún están en la planta, antes de que maduren y se pongan rojos. Esta es una excelente manera de conservarlos en lugar de tirarlos, ya que resulta en una conserva de invierno verdaderamente deliciosa.
Lamentablemente, para estas fechas las hojas de las cerezas y las grosellas negras ya suelen haberse caído, por lo que no las utilizamos para el encurtido, como solemos hacer cuando encurtimos tomates rojos en verano y principios de otoño.
Esta sencilla receta utiliza condimentos disponibles al momento de encurtir para lograr tomates fragantes y deliciosos. Las fotos paso a paso muestran el proceso de encurtido.
Ingredientes para un frasco de 1 litro:
- 500-600 g de tomates verdes;
- 2 dientes de ajo;
- trozo de raíz de rábano picante de 2-3 cm;
- 2 cucharaditas de semillas de eneldo;
- Trozo de pimiento rojo picante de 1-2 cm;
- 0,5 l de agua;
- 30 g de sal.
Cómo encurtir tomates verdes en frascos
Para encurtir, seleccione tomates firmes, verdes o ligeramente amargos, sin piel dañada. Lo mejor es colocar tomates de tamaño similar en el frasco para que se cocinen al mismo tiempo. Enjuague los tomates verdes con agua fría.
Pela y lava los dientes de ajo. Corta los dientes grandes por la mitad a lo largo. Lava el ají rojo y córtalo en trozos pequeños. Pela la raíz de rábano picante y lávala con agua corriente. Corta la raíz de rábano picante en rodajas o tiras finas.
Coloca la mitad de la cantidad de rábano picante, ajo, pimienta de cayena y semillas de eneldo en el fondo de frascos bien lavados (con la adición de bicarbonato de sodio).
Coloca los tomates. Intenta ocupar el mayor espacio posible al distribuirlos, pero evita aplastarlos.
Coloca el resto del chile, el rábano picante, el ajo y el eneldo encima de los tomates.
Prepare la salmuera: disuelva la sal en agua fría. Vierta la salmuera sobre los tomates.
Y cúbrelos con tapas de plástico. Si tienes frascos con tapas de rosca, enróscalas sin apretar.
Traslada los frascos de tomates a una bodega u otro lugar fresco y oscuro. Al elegir el lugar de almacenamiento, ten en cuenta que parte del líquido se filtrará de los frascos al comenzar la fermentación, por lo que es recomendable colocar una bandeja debajo.
Los tomates estarán listos en aproximadamente un mes: estarán impregnados del aroma de las especias, se volverán picantes y un poco más blandos.
