Una receta sencilla para un delicioso chucrut

Preparativos para el invierno

Muchos cocineros caseros se preguntan cómo fermentar repollo en casa, en frascos, para que quede delicioso, jugoso y crujiente. Aquí tienes una receta sencilla: solo necesitas repollo, zanahorias y especias. No utilizaremos adobo, aceite ni otros líquidos. Para las especias, puedes usar más que solo pimienta negra en grano. Las semillas de cilantro, las semillas de alcaravea y los arándanos (tanto frescos como secos) también son ideales. Las especias que añadas le darán al repollo su sabor y aroma únicos.

Elige bien la col: debe estar bien madura, blanca como la nieve y firme. La col de maduración tardía es ideal: es firme y carnosa, lo que significa que quedará crujiente y jugosa, tal como indica la receta.

El chucrut casero es un plato ideal tanto para las comidas cotidianas como para las fiestas, cuando los encurtidos y las verduras fermentadas siempre se sirven con una copa de alcohol.

Ingredientes:

repollo blanco – 1 kg;
sal – 0,5 cucharadas;
azúcar – 1 cucharada;
granos de pimienta – 3-5 piezas;
zanahoria pequeña – 1 unidad.

Cómo hacer chucrut en frascos

Primero, vamos a rallar la col finamente. Para ello, toma una tabla de madera grande y córtala con un cuchillo afilado. También puedes usar un rallador especial para rallar col. Usa lo que te resulte más cómodo.

Ralla las zanahorias peladas con cualquier rallador: normal o coreano, según tu preferencia. Las zanahorias le darán un toque dulce y un color agradable a la col.

Mezcla la col, las zanahorias y las especias; añade sal, azúcar y pimienta en grano. Amasa bien con las manos limpias hasta que la col suelte sus jugos.

Este no es un proceso rápido, así que tenga paciencia y frote las verduras entre las palmas de las manos, presionándolas bien.

Una vez que las verduras estén bien mezcladas, pasamos al siguiente paso. Llenamos frascos de vidrio con repollo y los dejamos a temperatura ambiente durante dos días hasta que el repollo comience a fermentar.

Después, coloque los frascos en el refrigerador y consuma el repollo dentro de las 24 horas. El repollo terminado tendrá un sabor ácido y fermentado.

A algunas personas les encanta y sabe a auténtico chucrut, mientras que otras sazonan la col con aceite vegetal antes de servirla, y el fuerte olor a fermentado desaparece.

En cualquier caso, es un aperitivo delicioso, y recomendamos fermentar la col con nuestro método sencillo y fácil. ¡Que aproveche!