Cómo fermentar la col para que quede crujiente
Las probabilidades de comprar chucrut de alta calidad en el mercado o en una tienda son prácticamente nulas. El problema radica en que los vendedores solo buscan lucrar, y fermentar la col de forma natural, sin añadir ácido acético, no es rentable y requiere demasiado tiempo. Pero no hay problema. Puedes tomarte el tiempo para prepararte un excelente repollo encurtido.
Esta receta te enseñará a fermentar la col en tarros para el invierno, de forma que quede increíblemente crujiente, jugosa e increíblemente sana.
De hecho, los beneficios del chucrut para la salud son innumerables. Contiene una gran cantidad de vitamina C y ofrece muchos otros beneficios. Esta col crujiente es una excelente manera de añadir variedad a tu dieta e incluso sorprender a tus invitados.
El chucrut se puede comer solo o en ensalada, aliñado con aceite de girasol aromático y con cebolla picada por encima. Es un aperitivo delicioso e increíblemente saludable, como el que preparaban nuestras abuelas.
Lista de ingredientes:
- 1000 g de repollo blanco,
- 100 g de zanahorias (peladas),
- 1,5 cucharadas de sal de mesa.
Cómo hacer chucrut
Retira las hojas estropeadas de la col. Lávala y córtala finamente.
Pela, lava y ralla las zanahorias, igual que la col. Mezcla las verduras en un bol y añade sal.
A continuación, mezcla todo bien con las manos. Presiona ligeramente las verduras para que suelten sus jugos.
Después, cúbrelo todo con un plato y coloca un peso encima, como un tarro de agua. Deja la col prensada durante dos o tres días a temperatura ambiente. Pincha la col periódicamente con una cuchara para liberar el gas acumulado.
Después de dos o tres días, coloque la col bien compactada junto con el jugo extraído en un recipiente de vidrio y esterilícelo durante 10 minutos después de hervirlo.
A continuación, selle los frascos con tapas limpias y déjelos boca abajo durante 24 horas. Guárdelos en un lugar fresco.
Buen provecho.
Galina
Nadie fermenta en un recipiente tan pequeño. Normalmente se usa un tarro de 3 litros o un cubo esmaltado. Y hay que esperar una semana.
Bien
Bien
Tatiana
¿Lo has tenido guardado durante una semana? ¿No se pone malo?
Olga
En primer lugar, nunca se deben mezclar la col y las zanahorias; cuando la col se mezcla con el jugo de zanahoria, el resultado es poco apetecible.
En segundo lugar, por cada diez kilogramos de repollo, use doscientos gramos de sal, ni uno más. Las cucharadas varían, así que lo mejor es pesarlas. Como alternativa, por cada diez kilogramos, use un vaso facetado de sal, hasta el borde.
En tercer lugar, ¿por qué esterilizar la col? Si se fermenta correctamente, se puede conservar hasta el verano. Lo principal es que la temperatura de almacenamiento sea constante.
Cuando aprendas a pensar y analizar al escribir recetas. O déjalos que maldigan y se quejen, con tal de que más gente escriba y las calificaciones sean más altas.
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Gracias por el consejo sobre la sal. ¿Podrías decirme cuántas zanahorias necesito para 10 kg y qué especias? ¡Por favor!
Elena
Por ejemplo, añado la sal suficiente para que se note ligeramente; por ejemplo, un poco más salada que para una ensalada. Zanahorias: al gusto...
Evgeny
Entiendo que la autora esteriliza todas sus preparaciones, sin distinguir entre conservas, encurtidos y fermentaciones. Pero dos días no son suficientes para la fermentación. Además, la temperatura ambiente varía. Si la col fermenta a 18 grados Celsius, con una variación de un grado, durante 4 o 5 días, y luego se almacena en la bodega a 4-6 grados Celsius, no es necesaria la esterilización. Para evitar que el chucrut se agrie, se necesitan entre 200 y 220 gramos de sal por cada 10 kg de col. Si se cumplen las condiciones de temperatura, se garantiza un chucrut delicioso. Y sin triturar, solo remover.
Vencedor
Y necesitas sal sin yodo, de lo contrario la col hervirá.