La berenjena con judías es una deliciosa preparación de invierno.
Esta receta de berenjena y judías es sin duda uno de los mejores guisos de verduras que existen. Este plato invernal se prepara con ingredientes sencillos y económicos, y el resultado es tan delicioso que te chuparás los dedos. Este plato es apto para la Cuaresma y para menús vegetarianos. Es muy nutritivo, ya que las alubias contienen mucha proteína vegetal.
El día anterior a la cocción, remoje los frijoles secos en agua fría, cambiándola un par de veces. Con remojarlos durante 2-3 horas es suficiente, pero es más fácil dejarlos en remojo toda la noche y hervirlos por la mañana hasta que estén tiernos. El tiempo de cocción será de aproximadamente 1 hora.
El tiempo de cocción es de 120 minutos, incluyendo la cocción de las alubias. Los ingredientes de esta receta rinden para 3 tarros de 500 ml.
Ingredientes:
- frijoles secos – 200 g;
- berenjenas – 1 kg;
- tomates – 1 kg;
- pimiento morrón – 400 g;
- zanahorias – 300 g;
- ajo – 1 cabeza;
- vinagre de sidra de manzana – 50 ml;
- sal – 25 g;
- aceite vegetal – 50 ml;
- Azúcar y pimienta negra al gusto.
Cómo cocinar berenjenas con judías
Prepare las verduras: lávelas, pélelas y píquelas finamente.
Si se desea, pele los tomates y quíteles el tallo. Pele los dientes de ajo.
Pela las zanahorias con un raspador de verduras y rállalas con un rallador grueso, como se muestra en la foto.
Corta las berenjenas en rodajas o cubos, según su tamaño. Las gruesas y cortas se cortan mejor en dados, mientras que las estrechas y largas se cortan mejor en rodajas.
Retira las semillas de los pimientos dulces y córtalos en tiras.
Vierta aceite vegetal en una sartén, luego agregue la berenjena, el pimiento y la zanahoria rallada. Triture los tomates y el ajo y vierta la mezcla sobre las verduras.
Agregue la sal, tape la sartén y cocine a fuego medio durante 35 minutos.
Después de 35 minutos, coloque los frijoles cocidos en la bandeja para hornear, vierta el vinagre de sidra de manzana, agregue azúcar granulada al gusto y sazone con pimienta negra.
Cocer todo a fuego lento durante 15 minutos.
Esterilice los frascos para conservar las verduras al vapor o séquelos en el horno. Llene los frascos con las verduras, ciérrelos herméticamente y colóquelos en una cacerola con agua caliente. Lleve el agua a ebullición y esterilice los frascos de medio litro durante 15-20 minutos.
Cierre herméticamente y, una vez frío, guárdelo en una bodega fría.
