Berenjenas al estilo coreano para el invierno: la receta más deliciosa
Solía comprar berenjenas picantes preparadas según recetas coreanas en el mercado hasta que probé un aperitivo similar en casa de una amiga. Decidí preparar berenjenas al estilo coreano para el invierno, usando la deliciosa receta de una amiga. Aprendí a lograr el sabor deseado variando las proporciones de los ingredientes, y ya no necesito comprar aperitivos de verduras picantes en la tienda.
Esta sabrosa ensalada es un delicioso acompañamiento para cualquier plato de carne y combina a la perfección con patatas cocidas o asadas y arroz. Para preparar esta delicia culinaria, elige berenjenas medianas, de no más de 20 centímetros de largo. Si al cortarlas ves semillas de color marrón oscuro, retíralas. Los pimientos deben ser de color rojo brillante, carnosos o verdes. El ajo debe ser grande. Utiliza condimento coreano ya preparado que puedes comprar en el supermercado.
Para quienes prefieran el picante, pueden añadir medio chile, con y sin semillas. Este aperitivo se prepara rápidamente, pero las verduras necesitan marinar de 5 a 6 horas, por lo que conviene dividir el proceso de cocción en dos etapas. Procese y marine las verduras por la noche, luego mézclelas con las berenjenas por la mañana y consérvelas para el invierno. Esta receta rinde seis frascos de 0,5 litros.
Necesitarás:
- 2 kilogramos de berenjenas,
- 1 cucharada rasa de sal gruesa,
- 0,5 kilogramos de zanahorias,
- 6-7 dientes de ajo,
- 90 mililitros de vinagre al 9%,
- 0,5 kilogramos de pimiento dulce,
- 6-7 cucharadas de azúcar granulada,
- 90 mililitros y otras 2 cucharadas de aceite vegetal refinado,
- 0,5 kilogramos de cebollas,
- 1 cucharadita de pimienta negra molida,
- 1 cucharada de condimento coreano para zanahoria.
Cómo cocinar berenjenas al estilo coreano para el invierno
Lava y pela las zanahorias finamente. Rállalas con un rallador hasta obtener tiras finas, como pajitas. Pela la cebolla y córtala en medias lunas finas y uniformes. Retira las semillas del pimiento, lávalo y córtalo longitudinalmente en tiras finas.
Coloca las zanahorias en un bol y vierte agua hirviendo sobre ellas hasta que estén tiernas. Después de 3-4 minutos, escúrrelas en un colador y enjuágalas rápidamente con agua fría corriente. Exprímelas ligeramente.
Combina las verduras preparadas en una cacerola grande y sazona con las especias. Presiona el ajo pelado en la cacerola, luego añade el aceite y el vinagre. Remueve la mezcla, tapa con una tapa o papel film y deja marinar durante 5 horas.
Una hora antes de la hora indicada, puedes preparar las berenjenas. Para ello, lava y seca las berenjenas seleccionadas; si la piel es gruesa, es mejor pelarlas. Las berenjenas jóvenes se pueden usar con piel. Córtalas longitudinalmente en rodajas finas y luego corta cada rodaja transversalmente.
Espolvorea las rodajas con sal y remueve. Déjalas reposar de 45 a 50 minutos, luego presiónalas ligeramente y escúrrelas. Colócalas en un colador y enjuágalas. Fríe las azules en una sartén.
Combine las preparaciones de berenjena ligeramente enfriadas con la mezcla de verduras marinadas y deje enfriar si no tiene intención de preparar la receta para el invierno.
Para conservarlo a largo plazo, coloque el aperitivo en frascos esterilizados, tápelos y póngalos en una cacerola. Añada agua tibia hasta que cubra los frascos y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Si usa frascos más grandes, como de 1 litro, aumente el tiempo de cocción a 25 minutos. Cierre bien los frascos y déles la vuelta. Envuélvalos en un lugar cálido y deje que se enfríen.
¡Buen provecho!
