Berenjenas encurtidas picantes con zanahorias, hierbas y ajo
Las verduras y frutas encurtidas son una parte esencial de la gastronomía rusa. Muchos cocineros caseros están familiarizados con los tomates, los pepinos e incluso las manzanas preparadas de esta manera. Pero pocos saben que la berenjena también se puede encurtir.
Al igual que la col, la berenjena encurtida se prepara con zanahorias. También se le añaden hierbas y ajo, lo que le confiere un sabor intenso, ligeramente ácido y un aroma especiado que sin duda conquistará a sus comensales.
Ingredientes:
- berenjenas jóvenes – 2,8 kg;
- zanahorias jugosas – 800 gr.;
- ajo – 120 gr.;
- sal de mesa – 80 gr.;
- verduras de hoja verde – 1 manojo;
- Especias (hoja de laurel, condimento coreano para zanahoria) – al gusto.
Cómo preparar berenjenas encurtidas
Hervir las berenjenas, lavadas y sin tallo, en agua con sal durante 15 minutos. Utilizar berenjenas jóvenes, de tamaño más o menos uniforme.
Ralla finamente las zanahorias y pica las hojas verdes. Lo mejor es usar zanahorias frescas, jugosas y sin daños.
Prensa la cantidad necesaria de ajo. Añade las especias y mezcla todos los ingredientes en un bol.
Una vez frías, corta las berenjenas longitudinalmente en dos o tres trozos, pero sin llegar al tallo. Luego, presiónalas durante al menos una hora. Esto ayudará a eliminar el exceso de amargor y humedad.
Después, rellena las azules con relleno de zanahoria, colócalas en una cacerola y presiónalas.
Para evitar que las verduras se deshagan, puedes atarlas con hilo. Deja reposar la preparación durante tres días a temperatura ambiente.
¡Listo! Las berenjenas están listas para disfrutar. Serán un excelente acompañamiento para cualquier plato.
Preparar berenjenas encurtidas con esta receta es muy fácil. Y a todos les encantará el resultado, ya que después de tres días, las berenjenas estarán tiernas, jugosas, aromáticas y con un agradable toque ácido. Además, son una fuente inagotable de nutrientes para toda la familia durante los meses de frío. ¡Anímate a probarla!