Una receta inconfundible de berenjenas al estilo coreano: la llevo preparando 10 años.
Para quienes prefieren recetas sencillas y rápidas, les recomiendo preparar una conserva de berenjena picante para el invierno. Esta es mi propia receta, muy exitosa, y no requiere esterilización. Llevo diez años preparándola para berenjenas y zanahorias al estilo coreano, y siempre queda deliciosa.
Las berenjenas se pueden servir como aperitivo frío, acompañando carnes, pollo, patatas fritas o cocidas, y durante la Cuaresma, como guarnición de trigo sarraceno o arroz blanco. También están deliciosas con pan fresco, ¡y especialmente buenas después de un par de horas en el refrigerador! Picantes, jugosas y con un agradable toque ácido, las berenjenas al estilo coreano son una salvación en muchas ocasiones cuando se necesita preparar una comida rápida o una cena abundante para la familia.
Ingredientes:
- berenjenas – 2 kg;
- ajo pelado – 80 g;
- zanahorias – 500 g;
- Condimento coreano de zanahoria – 30 g;
- agua – 5 vasos o 2,5 litros;
- vinagre al 9% de concentración – 200 ml;
- aceite vegetal – 200 ml;
- sal gruesa de mesa – 80 g.
Cómo preparar berenjenas y zanahorias al estilo coreano para el invierno
Retira los extremos de las berenjenas y enjuágalas con agua fría. Córtalas en rodajas de unos 2 cm de grosor, sin pelarlas. Apila las rodajas y córtalas en cuartos. Pela las zanahorias y rállalas con un rallador coreano, dejando tiras cortas para que sea más fácil cocinarlas y comerlas.
Coloca las berenjenas y las zanahorias en una cacerola. Vierte agua suficiente para cubrirlas por completo (quizás necesites más; en ese caso, aumenta la cantidad de sal y vinagre). Añade sal.
Coloca la olla a fuego medio y deja que hierva. Una vez que hierva, cocina la berenjena y las zanahorias durante uno o dos minutos y luego añade el vinagre. Remueve y deja cocer a fuego lento durante otros 7-8 minutos.
Coloca las verduras en un colador, una a una, para escurrir el líquido. No las aprietes para evitar que se deformen.
Una vez escurridas las verduras, comienza a freír la berenjena y las zanahorias. Vierte aceite en la sartén (es más fácil freír en dos sartenes a la vez) y caliéntalo. Añade las verduras y fríelas a fuego medio durante dos o tres minutos, dejando que se evapore el exceso de líquido.
Agrega condimento coreano para zanahoria. Prueba y, si es necesario, agrega más sal, pimienta o un poco de azúcar para un sabor más contrastante.
Sofríe durante cinco minutos. Con un rallador fino, ralla los dientes de ajo directamente en la sartén con la berenjena. Calienta durante un minuto más hasta que el aroma del ajo se intensifique.
Coloca las berenjenas en frascos esterilizados y ciérralos herméticamente con las tapas. Envuélvelas en una manta o plaid para mantenerlas calientes durante 24 horas. Luego, guárdalas en un lugar fresco, como un sótano o una despensa. ¡Que disfrutes envasando!
